Ciudad de México. – Febrero es el mes de los detalles, y nada expresa mejor el cariño que un postre para San Valentín creado con dedicación. Para celebrar este Día del Amor, Sicao y la Chef Nina presentan una propuesta que equilibra elegancia y sabor: la Pavlova de Frambuesa.
Esta receta, inspirada en la mítica bailarina Anna Pavlova, es un clásico de la repostería que destaca por su estética romántica y ligereza. En esta versión, combinamos la crocancia del merengue, la cremosidad del chocolate blanco y la vibrante acidez de la fruta para crear una experiencia gourmet desde casa.
Receta: Pavlova Romántica de Frambuesa y Chocolate Sicao
Ingredientes
Para el Merengue Base:
- 200 g de claras de huevo.
- 200 g de azúcar refinada.
- 200 g de azúcar glass (tamizada).
- 3 g de esencia de vainilla.
Ganache Montada de Chocolate Blanco:
- 1000 g de crema para batir.
- 1 vaina de vainilla.
- 300 g de Chocolate Blanco SICAO.
- 44 g de masa de grenetina.
Confitura de Frambuesa:
- 600 g de puré de frambuesa.
- 100 g de azúcar.
- 8 g de pectina NH.
Modo de Preparación del Postre para San Valentín
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El Merengue (Corazón Crujiente)
Monta las claras con el azúcar refinada hasta obtener picos firmes y brillantes. Incorpora el azúcar glass de forma envolvente para mantener el aire de la mezcla. Con una manga pastelera, duya la forma de un corazón sobre un tapete de silicón. Hornea a 80 °C durante 75 minutos hasta que esté seco al tacto pero ligero.
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Ganache Montada de Vainilla y Chocolate
Calienta la crema con la vainilla, cuela y vierte sobre el Chocolate Blanco SICAO. Emulsiona hasta lograr una textura sedosa. Fundamental: Deja reposar en refrigeración toda una noche antes de batir para asegurar la estabilidad.
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Confitura de Frutos Rojos
Mezcla una parte del azúcar con la pectina. Calienta el puré de frambuesa con el resto del azúcar e integra la mezcla de pectina. Deja hervir por 2 minutos para activar el espesante. Reserva y enfría.
Montaje y Decoración
- Bate la ganache de vainilla hasta que esté aireada y firme.
- Aplica dos capas de ganache sobre el corazón de merengue usando una duya.
- Rellena el centro con la confitura de frambuesa.
- El toque final: Decora con frambuesas frescas, blueberries y Crispearls para añadir texturas divertidas.
SICAO te invita a transformar este 14 de febrero en un momento memorable, uniendo la creatividad con el sabor inconfundible del chocolate de alta calidad.
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