Ciudad de México.- Cada 12 de abril se celebra el Día Internacional del Helado, una fecha impulsada por la Asociación Internacional de Productos Lácteos. Aunque en muchos países se asocia el helado con tradiciones europeas, México tiene una historia propia y fascinante en torno a este delicioso postre.
Orígenes del helado en México
La historia del helado en México se remonta a la época prehispánica, pero el primer registro documentado data de 1620, cuando Leonardo Leaños operó el primer nevero en el país.
Una de las comunidades más antiguas en la elaboración de nieves y helados es Tulyehualco, ubicada al pie de los volcanes. Desde aproximadamente 1840, el oficio de nevero se perfeccionó y se transmitió de padres a hijos, dando origen a una tradición que perdura hasta nuestros días.
Influencias europeas y auge en el siglo XIX
Durante el Segundo Imperio Mexicano, las clases acomodadas adoptaron costumbres francesas, lo que trajo consigo el helado napolitano y otros postres congelados típicos de Francia e Italia. Esto representó un gran avance para la heladería mexicana.
Ya en la época del Porfiriato, las neverías se multiplicaron notablemente. En el banquete del Centenario de la Independencia (1910), el chef francés Sylvain Dumont preparó 1,700 helados de distintas formas, utilizando 10 toneladas de hielo. Mientras tanto, en el sur del Valle de México, en 1884 nació la “Feria de la Nieve” en Tulyehualco, un evento que reflejaba las marcadas diferencias sociales de la época.
Para 1920, llegó la paleta helada, un producto que fue adoptado con gran entusiasmo por el pueblo mexicano.
Tradición que se resiste a desaparecer
En pueblos como Tulyehualco, las grandes empresas no han logrado desplazar la producción artesanal. Ahí se elaboran nieves con sabores exóticos y volúmenes considerables. Cuenta la leyenda que las nieves de los volcanes son eternas: se transportaban en trajinera desde el Iztaccíhuatl y el Popocatépetl para mitigar los calores.
El método artesanal según Josefina Velázquez de León
Josefina Velázquez de León, reconocida divulgadora de la gastronomía mexicana, explica en su libro Nieves y helados (1947) el proceso tradicional para hacer nieves en bote:
“Se utiliza un bote de hojalata con tapa y un cubo de madera. Dentro del cubo se coloca una capa de hielo picado y sal gruesa. El bote con la mezcla fría se introduce en el cubo, moviéndolo de izquierda a derecha. Para evitar cristalizaciones, se destapa y se despegan los bordes con una espátula de madera. Una vez cuajada, se escurre el agua, se agrega más hielo y se cubre con un lienzo hasta su uso”.
4 recetas fáciles para celebrar el Día Internacional del Helado
Anímate a preparar estas deliciosas nieves mexicanas en casa:
🍧 Nieve de tuna de Xochimilco
Ingredientes:
- 12 tunas coloradas
- 2 tazas de hielo picado
- ½ vasito de tequila
- Azúcar al gusto
Preparación:
- Licúa las tunas con el hielo y el tequila. Si es necesario, añade azúcar.
- Congela por 1 hora o hasta que empiece a cuajar.
- Licúa nuevamente la mezcla semicongelada.
- Sirve en copas y regresa al congelador hasta que endurezca.
🍧 Nieve de limón
Ingredientes:
- 1 litro de agua
- 400 g de azúcar
- 4 limones
Preparación:
- Disuelve el azúcar en el agua.
- Agrega el jugo de dos limones y el zumo de los otros dos.
- Cuela y deja cuajar en el refrigerador.
🍧 Nieve de mango
Ingredientes:
- 500 g de pulpa de mango
- 350 g de azúcar
- 750 ml de agua
- 1 clara de huevo
Preparación:
- Mezcla el agua con el azúcar.
- Agrega la pulpa de mango colada. Mezcla y lleva al refrigerador.
- Bate la clara de huevo y resérvala.
- Cuando la mezcla empiece a cuajar, incorpora la clara batida, mezcla bien y deja que termine de cuajar.
🍨 Helado de novia
Ingredientes:
- 200 g de almendras
- 6 cucharadas de agua de azahar
- 400 g de azúcar
- 1 litro de leche
- ¼ de crema
- 1 ramo de azahares naturales
Preparación:
- Remoja las almendras 24 horas en agua fría. Pélalas y muélelas con el agua de azahar.
- Agrega la leche y el azúcar. Calienta hasta que espese.
- Retira del fuego y deja enfriar.
- Añade la crema y deja cuajar en el refrigerador.
- Sirve en copas altas y adorna con un ramito de azahar.
¿Quieres saber más?
Te invitamos a visitar la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana (sede CDMX de la Fundación Herdez). Además, el próximo viernes 10 de abril habrá una degustación de nieves de mango y limón. ¡No te la pierdas!
Te invitamos a compartir tu antojo con nosotros, tómale fotos a esos platillos que te hicieron caer en el pecado y muéstralos en nuestra cuenta de X @lagulamx,en TikTok o en instagram @lagulamexico.
