Ciudad de México.- Con el inicio de la temporada de Chile en Nogada, el restaurante Bencomo, liderado por el talentoso chef Erick Pedregal, propone una experiencia culinaria que trasciende la receta tradicional y la convierte en un homenaje poético a México, a su historia, a sus sabores y a quienes cultivan sus ingredientes.
El recorrido gastronómico comienza con una entrada que marca el tono del menú: coliflor amarilla rostizada, acompañada de pesto de quelites, aceite de trufa y una vinagreta de naranja con miso. Una mezcla vibrante de sabores terrosos y cítricos que abre el apetito y despierta la curiosidad.
A la par, se despliega la experiencia líquida. El Cóctel Rosa Chocolate, una mezcla intrigante de licor de cacao, frangélico y cordial de frutos rojos, rematada con notas de chocolate, sugiere una dulzura sofisticada que acaricia el paladar. Le sigue el Téjate Bencomo, un cordial a base de maíz y cacao que rinde tributo a las bebidas ancestrales. Su textura cremosa y sus notas profundas invitan a una conexión sensorial con nuestras raíces.
Un Chile en Nogada que conecta con la tierra
El protagonista del menú es, sin duda, el Chile en Nogada, interpretado aquí con un fuerte simbolismo y respeto por la tradición. Se presenta sin capear, relleno con un picadillo campesino de res, y bañado con una salsa espesa de nuez de Castilla. Pero lo que realmente lo hace único es su representación visual y conceptual: la tierra de plátano macho simula los caminos de México, las frutas y especias del relleno evocan la diversidad de la herencia culinaria, mientras que el gel de granada alude a la sangre que corre por las venas del país.
El toque final de perejil chino aporta un matiz fresco y exótico, en una mezcla que celebra la fusión de culturas en la gastronomía contemporánea.
Esta versión del Chile en Nogada no solo respeta los elementos esenciales del platillo clásico poblano, sino que los eleva a través de una lectura artística y consciente de la identidad mexicana.
Un final dulce, ligero y aromático
El cierre llega con el Gaznate, un postre que reinventa un clásico en forma de mousse de queso y maracuyá, servido en una pasta filo dorada, y acompañado de jarabe de manzanilla y nuez. Este contraste entre lo cremoso, lo ácido y lo herbal resulta en un bocado equilibrado y refrescante, ideal para culminar la experiencia.
Bencomo: Tradición e innovación en cada plato
El menú de Bencomo para la temporada de Chile en Nogada no es solo una comida: es una narración sensorial, una muestra de respeto por la tierra y sus ingredientes, y una apuesta por la alta cocina mexicana contemporánea. Con una ejecución impecable en cada plato, el restaurante logra ofrecer una experiencia que enamora tanto al paladar como al corazón.
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