Ciudad de México.- El pasado miércoles 6 de agosto La Gula visitó La Cantina Palacio Polanco, donde se presentó una colaboración gastronómica que promete encantar los paladares más exigentes. Para esta temporada, de agosto a octubre, la Cantina Palacio recibe con entusiasmo al Chef Ángel Vázquez, una figura emblemática de la escena culinaria de nacional.
Chef Ángel Vázquez, experiencia y sabores tradicionales
El Chef Ángel Vázquez es originario de la ciudad de Puebla y se formó en Francia, España y Tailandia. En sus platillos combina técnicas internacionales con los sabores tradicionales de México. Es propietario de los restaurantes Intro y Augurio en la Ciudad de Puebla.
La propuesta del Chef Ángel Vázquez para esta ocasión es una exquisita celebración de los sabores ancestrales de México, combinados de manera magistral con técnicas internacionales. El menú, un verdadero deleite gustativo, ofrece una serie de platillos diseñados para honrar la rica tradición culinaria mexicana, con un toque de innovación y sofisticación que caracteriza al chef.
El menú destacó por su creatividad y frescura, entre los platillos que La Gula pudo disfrutar se encuentran:
- Almeja Chocolata al Grill: Una preparación delicada y sabrosa, horneada al Josper con beurre blanc de chipotle y carne seca.
- Ostiones de Cultivo Rockefeller My Way: Una versión única de este clásico, con ostión, crema de espinaca, parmesano, limón amarillo y panko.
- Croquetas de Plátano Macho: Un bocado sorprendente y reconfortante, relleno de queso de cabra y posado sobre el tradicional mole poblano de Augurio.
- Lubina a la Francesa: Una armoniosa combinación de sabores, con lubina al sartén, mejillones y alubias estofadas en velouté de perejil, y un toque de gastric de tomate.
- Cabrería al Chiltepín y Tuétano: Un plato robusto y lleno de sabor, con cabrería y tuétano rostizado al Josper, acompañados de chiltepín y kale frita. Este platillo se acompañó de una increíble salsa picosa de chiltepín y tortillitas calientes.
- Sándwich de Campechana: Un postre indulgente y delicioso, con dulce de leche y azúcar glass.
- Una Cremita Poblana: Un final dulce y aromático, horneada con un sutil toque de vainilla.
Para acompañar esta experiencia gastronómica, el menú sugiere un maridaje perfecto con vinos de la bodega mexicana Bodegas del Viento, destacando su vino rosa, y el tinto con uvas Merlot, Syrah y Malbec, que complementan a la perfección cada uno de los platillos.
La colaboración del Chef Ángel Vázquez con Cantina Palacio Polanco es, sin duda, una oportunidad que no se puede perder. Una experiencia culinaria que rinde homenaje a la herencia mexicana con un estilo único y sofisticado. ¡Definitivamente una visita obligada para los amantes de la buena mesa!
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