Ciudad de México.- La Cantina Palacio recibe durante mayo y junio una colaboración única que promete conquistar a los paladares más curiosos y exigentes. Se trata del festival gastronómico protagonizado por el chef Ricardo Arellano, una de las voces más disruptivas y creativas de la cocina contemporánea oaxaqueña, quien por primera vez trae fuera de Oaxaca la esencia de su aclamado restaurante Crudo, galardonado con una Estrella Michelin.

Este menú especial, creado exclusivamente para La Cantina Palacio, podrá disfrutarse en todas sus sucursales de la Ciudad de México y Área Metropolitana –Coyoacán, Perisur, Polanco, Santa Fe y Satélite– durante los próximos dos meses.

Oaxaca y Japón en un mismo plato: la propuesta de Crudo

El chef Arellano, originario de la Cañada Oaxaqueña, ha logrado posicionar a Crudo, en el corazón de la ciudad de Oaxaca, como un espacio donde la tradición y la innovación se encuentran sin miedo. Crudo no es solo un restaurante, es una barra omakase que desafía el concepto clásico japonés al incorporar técnicas ancestrales y productos endémicos de Oaxaca en platos que sorprenden tanto por su estética como por sus sabores profundos.

Esta colaboración marca la primera vez que Arellano presenta su propuesta fuera de su natal Oaxaca, abriendo una puerta para que comensales capitalinos y visitantes descubran una versión contemporánea de la cocina oaxaqueña que abraza ingredientes, fermentos, insectos, pescados y mariscos, fusionándolos con precisión japonesa y sensibilidad mexicana.

Menú de degustación: seis tiempos de exploración sensorial

Durante el festival gastronómico, los visitantes podrán sumergirse en una experiencia culinaria de seis tiempos, cada uno maridado cuidadosamente con vinos 12 Lunas de la región de Somontano, Rueda y Cava de España, diseñados para potenciar los sabores de cada platillo.

• Ostión a la horchata: Un comienzo inesperado que reinterpreta la tradicional leche de tigre con horchata de arroz, acompañado de encurtido de rábano y hojas de pítaya, en un juego de texturas y notas dulces, saladas y ácidas.
• Tataki de atún: Corte grueso sellado a la perfección, servido sobre una cama de frijoles con chintextle –una pasta oaxaqueña de chiles secos y especias– coronado con chicharrón de arroz.
• Pesca zarandeada: Pescado del Pacífico cocinado a la brasa con una innovadora mayonesa de insectos, que aporta un umami profundo y complejo.
• Sando de jaibá desnuda: Versión mexicana del clásico sando japonés, elaborado con pan de arroz, jaibá en ceniza de totomoxtle, encurtido itsmeño y mayonesa de yuzu. Maridado con un vino blanco Pagos de Quintana.
• Tamal de arroz: Con fruta macerada en sake, hoja de shiso y un refrescante toque de maracuyá, en una propuesta dulce que equilibra tradición y vanguardia.
• Flan de mamey: Con infusión de rosita de cacao, ralladura de pixtle y flor de sauco, una oda a los ingredientes menos explorados del sur de México.

Cada platillo busca romper estereotipos, demostrando que la cocina oaxaqueña contemporánea no teme reinventarse, respetando sus raíces y aportando nuevas perspectivas al panorama culinario nacional e internacional.

Crudo fuera de Oaxaca: una evolución sin fronteras

Para el chef Ricardo Arellano, esta colaboración representa más que un festival gastronómico: es un hito en la evolución de Crudo, una oportunidad de conectar con nuevos públicos, compartir su visión renovada de Oaxaca y experimentar fuera de su zona de confort.

“Crudo cumple cuatro años este 2025 y es emocionante que el primer lugar donde salimos sea La Cantina Palacio, y la primera vez que cocino en la Ciudad de México. Este menú es una carta de amor a mi tierra y a las posibilidades que tiene de reinventarse, de mirar hacia el futuro sin perder sus raíces”, expresó el Chef Ricardo Arellano durante la presentación.

Una experiencia imperdible para foodies y amantes de la gastronomía

Esta colaboración es una oportunidad única para los amantes de la alta cocina, el omakase y la gastronomía mexicana contemporánea. El menú estará disponible hasta el 30 de junio en todas las sucursales de La Cantina Palacio. Sin duda, una experiencia imperdible para quienes buscan descubrir nuevas expresiones culinarias, experimentar con sabores auténticos de Oaxaca desde una mirada moderna y dejarse sorprender por la visión audaz del chef Ricardo Arellano.

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