Ciudad de México.- El equipo de La Gula tuvo el privilegio de ser invitado a una experiencia culinaria excepcional en el restaurante Zubieta, ubicado en El Palacio de Hierro Mitikah. Durante los meses de mayo, junio y julio, este espacio se convierte en el escenario de una colaboración estelar con el chef Rafael Covarrubias, un talento queretano que ha conquistado la escena gastronómica internacional desde Toronto.

Galardonado con una Estrella Michelin en 2024 por su trabajo al frente del restaurante Hexagon, reconocido como San Pellegrino Young Chef de Norteamérica y parte del Top 30 Under 30 de la OHI, el Chef Covarrubias trae a la Ciudad de México una muestra de su cocina contemporánea con profundas raíces mexicanas. Formado en Le Cordon Bleu y el Southern Alberta Institute of Technology, es considerado uno de los talentos más destacados de la cocina canadiense actual.

Su menú especial para Zubieta es un viaje de sabores que refleja su maestría técnica y su respeto por el producto:

• Crudo de jurel con tostadas: Frescura marina con el toque ácido de la leche de tigre y el crujiente artesanal del maíz azul. Maridado con Vino Blanco Marella Sauvignon Blanc (Baja California).
• Carpaccio de atún con jitomate heirloom: Delicadeza y umami en cada lámina de atún, realzado por la dulzura del jitomate y la textura del pan de masa madre. Maridado con Vino Blanco Marella Chardonnay (Baja California).
• Ravioles: Un plato reconfortante y elegante, con ravioles artesanales acompañados de una lujosa espuma de brie triple crema. Maridado con Vino Tinto Montemär (Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Malbec – Baja California).
• Lobina al grill con alubias, ‘nduja y pil pil: Un principal potente y equilibrado, donde la lobina a las brasas se complementa con el ragú de alubias, el picante de la ‘nduja y la clásica emulsión pil pil con limón eureka. Maridado con Vino Tinto Marcell (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Grenache – Baja California).
• Flan de cítricos, chocolate blanco y haba tonka: Un postre que juega con texturas y aromas, combinando la suavidad del flan de haba tonka con un crumble crujiente y la frescura del sorbete de mandarina y limón confitado.
• Basque Cheesecake: Una interpretación del clásico pastel vasco, acompañado de originales helados caseros de mamey y sake kasu, mostrando la creatividad del chef. Maridado con Vino Tinto Marella Rosé (Grenache, Zinfandel – Baja California).

Cada plato viene acompañado de una sugerencia de maridaje, destacando excelentes vinos mexicanos de Baja California de la bodega Ícaro, seleccionados para complementar y elevar la experiencia.

Esta temporada especial en Zubieta es una oportunidad única para degustar la propuesta de un chef mexicano con reconocimiento internacional, cuya cocina fusiona técnica, inspiración y raíces. ¡Una visita obligada para los amantes de la buena mesa durante estos próximos tres meses!

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