Ciudad de México.- Igual que en otros productos alimenticios, en el Jamón Ibérico existen etiquetas de protección que se aplican a ciertos productos sujetos a cierta zona geográfica, así como sellos de cumplimientos en la calidad. En un Decreto Real del 2014, se aprueba la Norma de Calidad para la carne, el Jamón, la paleta y la caña de lomo Ibérico que establece las características de calidad que deben reunir los productos Ibéricos e instaura requisitos más estrictos en el etiquetado de estos productos para afianzar sus atributos diferenciales.
Dicha norma marca disposiciones en materia de denominación de venta y etiquetados de los productos Ibéricos, obtención de la materia prima, elaboración de los productos (tiempos mínimos) o control, inspección y certificación realizado por las Autoridades Competentes o por los Consejos reguladores de las DOP (Denominación de Origen Protegida).
Denominaciones de origen protegidas
Dentro del sector Ibérico, junto a los Jamones Ibéricos de Norma de Calidad, podemos encontrar Jamones Ibéricos amparados por alguna de las 4 Denominaciones de Origen Protegidas existentes que promueve la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI). Las 4 DOP del Jamón Ibérico en España son: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jabugo y Los Pedroches.
¿Qué hace especial a un producto protegido como el jamón Ibérico?
Entre las disposiciones normativas se encuentran:
- Debe incluir un nombre geográfico.
- El producto debe ser originario de esa zona.
- La calidad se debe exclusivamente al vínculo con el medio geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a él.
- La producción, transformación y elaboración se realizan siempre en la zona geográfica delimitada de la que toman el nombre.
- En el etiquetado de los productos amparados figura el sello para las denominaciones de origen protegidas de la Unión Europea.
- El nombre geográfico esta protegido como un derecho de propiedad intelectual en la Unión Europea.
- El cumplimiento de lo dispuesto en el pliego de condiciones de cada DOP es verificado por las autoridades competentes, está sometido a control oficial.
El Jamón Ibérico nos reafirma que un producto con Denominación de Origen Protegida nos ofrece una garantía de calidad diferenciada y una opción segura a la hora de comprarlo.
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