Ciudad de México.- La espera ha terminado para los amantes de uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. El pasado 15 de julio, Cascabel, el aclamado restaurante de la Chef Lula Martín del Campo, dio inicio a su temporada de Chile en Nogada 2025 en la CDMX. Esta celebración culinaria se extenderá hasta el 15 de octubre, ofreciendo a los comensales una ventana ampliada para disfrutar de esta delicia de temporada.
Según la galardonada Chef Lula Martín del Campo, la extensión de la temporada se debe a la creciente disponibilidad de los productos clave. Un factor determinante es el impacto del cambio climático, que paradójicamente está permitiendo que ingredientes frescos y tiernos como la nuez de castilla estén accesibles desde el inicio de la temporada. Aunque la nuez de Castilla puede encontrarse todo el año, su versión fresca y tierna de esta época es lo que dota a la nogada de Cascabel de una calidad y sabor insuperables, una afirmación que pudimos corroborar al primer bocado.
Un viaje por los sabores de México: La Filosofía de Cascabel
Nuestra experiencia en Cascabel comenzó con un cálido y tradicional recorrido por el restaurante, guiado por la propia Chef Lula Martín del Campo. Durante este trayecto, la chef compartió su profunda pasión y conocimiento sobre la vasta diversidad de maíces ancestrales, con sus distintos colores y texturas, así como la importancia del frijol y otros alimentos que el territorio mexicano nos regala. Su enfoque en resaltar y dar el lugar que merecen a estos ingredientes, a menudo olvidados debido a su pequeña escala de producción, es un pilar fundamental de su cocina. “Siempre hemos tratado de ayudar a los pequeños productores comprando su producción y dándole el lugar que merecen en los platillos del restaurante”, enfatizó la chef, demostrando su compromiso con la cadena de valor local y sostenible.
Aperitivos que calientan el alma: El inicio de la experiencia
El preámbulo a la estrella de la noche fue una serie de deleites que prepararon el paladar y el espíritu. La Chef Lula inició la experiencia con un refrescante y singular cóctel que fusionaba el agua de Jamaica, un toque de chile cascabel y mezcal, una combinación audaz que despertó los sentidos. Esta bebida se sirvió armoniosamente junto a un delicado sopecito, una tortilla de maíz azul, relleno de frijoles, queso y quelites ancestrales, ofreciendo un bocado reconfortante y lleno de sabor autóctono.
Posteriormente, nos fue servida una reconfortante y caldosa sopa de maíces ancestrales: rojos, blancos y negros, en un fondo profundo de carne de res y chile, enriquecida con un toque sutil de crema y queso. Esta sopa no solo avivó el espíritu en una noche marcada por el frío de las lluvias de verano, sino que también nos recordó la riqueza y la diversidad de la milpa mexicana.
El Protagonista: El Chile en Nogada tradicional de Cascabel
Finalmente, la estrella de la noche hizo su aparición: el Chile en Nogada tradicional de Cascabel. Presentado al estilo clásico de la Ciudad de México, sin capear, el chile llegó bañado en una generosa capa de nogada de un blanco impecable, elaborada con la fresquísima nuez de Castilla. El platillo fue decorado con su equilibrada porción de brillantes granos de granada y un ramillo de cilantro fresco, replicando los colores de la bandera mexicana de una forma elegante.
El relleno del chile en nogada de Cascabel sigue la receta tradicional, combinando carne de res picada con frutas finamente troceadas como pera, manzana, almendras y un ligero toque de pasas, creando un equilibrio perfecto entre lo salado y lo dulce. Para aquellos que no consumen carne, el restaurante ofrece una versión vegetariana de Chile en Nogada con un exquisito relleno de Portobello, asegurando que nadie se quede sin disfrutar de esta joya culinaria.
En La Gula, podemos afirmar que el Chile en Nogada de Cascabel cumple con creces las expectativas de los comensales más exigentes. Su tamaño es adecuado, ni pequeño ni exageradamente grande, lo que permite disfrutarlo plenamente sin resultar abrumador. La nogada, en particular, refuerza la afirmación de la Chef Lula sobre la frescura y el sabor de los ingredientes de temporada, siendo, sin duda, una de las mejores que hemos probado en este espacio.
Un dulce final y la visión de la Chef Lula
Para culminar la inolvidable velada, la Chef Lula Martín del Campo nos deleitó con un postre excepcional: un delicado mousse de aguacate con cacao y frutos rojos. Esta combinación inusual resultó ser un cierre delicioso y refrescante, demostrando la creatividad de la chef más allá de los platillos principales.
En una entrevista exclusiva con La Gula, la Chef Lula Martín del Campo nos compartió valiosas perspectivas sobre el Chile en Nogada. Explicó que, aunque tradicionalmente es un platillo conmemorativo de las fiestas patrias, también es fundamentalmente un platillo de temporada. La mercadotecnia ha contribuido a su “puesta de moda”, especialmente en el centro del país. Además, las mejoras en la producción de ingredientes como la granada, la pera y la manzana han optimizado su disponibilidad en cocinas y restaurantes, permitiendo extender la ventana de disfrute.
Este fenómeno también resulta beneficioso para los restaurantes. Tradicionalmente, los meses de julio y agosto se caracterizaban por bajas ventas debido a las vacaciones. Sin embargo, la anticipación y el lanzamiento de la temporada de Chile en Nogada han logrado dinamizar las ventas, convirtiéndolo en un platillo esperado con ansias por los comensales durante casi nueve meses.
Además de la exitosa temporada de Chile en Nogada, la Chef Lula nos adelantó otros eventos culinarios de gran éxito en Cascabel: la próxima Temporada de Muertos, que inicia en octubre con su famoso pan de muerto, moles tradicionales y el uso de cempasúchil; posteriormente, las fechas de fin de año con el clásico bacalao y el cerdo en cocción lenta, ya un sello del restaurante. Para principios de año, los tamales de Cascabel son muy populares, ofrecidos desde enero hasta el 15 de febrero, seguidos por un menú de Cuaresma con exquisitos platillos del mar.
Finalizamos nuestra visita a Cascabel con un extraordinario sabor de boca y la certeza de haber probado uno de los mejores chiles en nogada de la Ciudad de México. La propuesta de la Chef Lula Martín del Campo es un tributo a la riqueza gastronómica de México, elevando sus sabores y tradiciones a una experiencia culinaria de primer nivel.
Te invitamos a compartir tu antojo con nosotros, tómale fotos a esos platillos que te hicieron caer en el pecado y muéstralos en nuestra cuenta de X @lagulamx, en TikTok o en instagram @lagulamexico.
