Ciudad de México.- La temporada decembrina, más que cualquier otra época del año, nos invita a regresar a los sabores ancla, a esos platillos que son casi un sinónimo de familia y tradición. En la CDMX, el restaurante Cascabel, bajo la batuta de la aclamada Chef Lula Martín Del Campo, ha redefinido esta experiencia con su propuesta para la cena navideña 2025. Lejos de las fusiones o las estridencias, la chef nos regala un menú profundamente arraigado en la cocina mexicana, elevando los clásicos con una técnica impecable y el respeto absoluto por el producto.

La visita de La Gula se sintió como un reencuentro cálido, con el ambiente elegante pero acogedor de Cascabel, enmarcado por los aromas festivos que emanaban de la cocina. La selección de platillos de esta temporada no solo rinde homenaje a la mesa mexicana, sino que también ofrece la comodidad de disfrutarlos tanto en el restaurante como en casa, pues todos los manjares pueden ordenarse para consumir directamente en el restaurante o para llevar por kilo, una solución perfecta para las anfitrionas modernas.

Los pilares de la tradición en Cascabel: Romeritos y Bacalao

Comenzamos la comida con dos de los íconos inamovibles de la Nochebuena mexicana. El Bacalao a la Vizcaína de la Chef Lula es una lección de equilibrio. Olvídense de versiones grasosas, saladas o con excesivo jitomate. Aquí, el pescado es protagonista, con una textura perfecta, firme y sedosa. El guiso, de un rojo intenso, envuelve los trozos de bacalao con la acidez justa de la aceituna, la dulzura de los pimientos y la profundidad especiada, logrando un sabor que evoca las recetas de la abuela, pero con una limpieza y calidad que solo una chef de su talla puede lograr.

Después, los Romeritos con mole y camarón que representan el corazón de la milpa en la mesa navideña. El mole, en lugar de opacar, abraza a los romeritos, ese quelite mexicano humilde y esencial. La riqueza terrosa y ligeramente dulce del mole—con notas sutiles de chile, chocolate y especias—se complementa a la perfección con la salinidad y la textura única de los camarones. Cada bocado es una sinfonía de texturas y un recordatorio de la compleja herencia culinaria de México. La chef logra que un platillo tan común se sienta extraordinario.

La innovación confortable: El cerdo glaseado

Otro de los platillos que se llevó los aplausos fue, sin duda, el Cerdo Glaseado en cocción lenta en adobo, acompañado con puré de papa a la parmesana. Este es el platillo que fusiona la técnica de alta cocina con el alma de la comida casera. El cerdo, cocinado a baja temperatura durante horas, se deshace al toque del tenedor, liberando los jugos de un adobo profundo y aromático. El glaseado exterior caramelizado aporta una capa de dulzura y especias que contrasta gloriosamente con la carne tierna.

El acompañamiento no es menos importante: el puré de papa a la parmesana es una genialidad. Es cremoso, con un toque salino y umami que eleva al puré más allá de un simple acompañamiento. Este plato es robusto, reconfortante y es la elección ideal para quien busca una alternativa al tradicional pavo, mostrando el dominio de Lula Martín Del Campo sobre las cocciones lentas y los adobos mexicanos.

El cierre dulce y la charla con la Chef Lula Martín Del Campo

Para rematar esta celebración de sabores, probamos dos platillos más que cierran el círculo de la tradición: la Calabaza de invierno y los Coricos navideños. La calabaza de otoño es la encarnación del apapacho invernal, servida con mantequilla, salsa de queso y un glaseado de tres chiles. Finalmente, los coricos navideños son el broche de oro, pequeñas galletas de maíz que se deshacen en la boca, con ese sabor a campo y una ligereza que te permite terminar la cena sintiéndote festivo, no abrumado.

El verdadero regalo de la noche fue la oportunidad de conversar con la Chef Lula Martín Del Campo, una mujer que es un auténtico referente de la gastronomía mexicana. Su pasión no solo reside en la técnica, sino en la historia que cada ingrediente cuenta. Un detalle importante es que la chef ha decidido no aumentar los precios este año, reafirmando el compromiso de Lula y su equipo con sus clientes bajo el lema Haz país.

La propuesta navideña de Cascabel para 2025 es una invitación a la mesa que honra el pasado mientras deleita el presente. Si buscan una cena de celebración donde la tradición brille con luz propia y la calidad sea la máxima, el menú para llevar de la Chef Lula Martín Del Campo es, sin duda, la mejor opción.

Te invitamos a compartir tu antojo con nosotros, tómale fotos a esos platillos que te hicieron caer en el pecado y muéstralos en nuestra cuenta de X @lagulamx, en TikTok o en instagram @lagulamexico.