Ciudad de México.- El restaurante A La Parrilla, ubicado dentro del icónico Hotel Marquis Reforma, ofreció una cena maridaje sin igual que rindió homenaje a uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana: el chile en nogada. La gula fue invitada a este exquisito evento, en el que se presentaron cuatro variantes de este platillo tradicional, cada una maridado a la perfección con distintos vinos de la casa L.A. Cetto.
La historia que todos conocemos del chile en nogada se remonta a 1821, cuando se creó en el Convento de Santa Mónica, en Puebla, en honor a Don Agustín de Iturbide. Este platillo destaca no solo por su sabor, sino también por sus colores patrios: verde, blanco y rojo, que hacen referencia a la bandera del Ejército Trigarante. En esta cena, A La Parrilla celebró esta rica tradición con una propuesta innovadora y un maridaje único que permitió a los comensales redescubrir este platillo en sus distintas versiones.
Al inicio de la cena, fuimos recibidos con Edgardo Schiller Solti, maestro somelier quien nos platicó sobre las características de los vinos del Valle de Guadalupe que reflejan esa mineralidad característica de la zona.
Una celebración en una cena maridaje cuatro tiempos en A la Parrilla
El evento inició con una explicación sobre la importancia del chile en nogada en la cocina mexicana y cómo, a lo largo de los años, ha adquirido diferentes interpretaciones sin perder su esencia original. Los platillos preparados por el chef Josué Rodríguez, reflejaron el sabor de la gastronomía mexicana.
Chile en Nogada Original
El primer tiempo fue un Chile en Nogada Original, el cual se ofreció como una fiel representación del platillo que surgió en el siglo XVIII. Esta versión, rellena de una mezcla de carne de res y cerdo, frutas secas, manzana, plátano y durazno, capturó la esencia de la receta conventual. Lo más interesante fue que esta versión estaba libre de capear, lo que resaltó aún más el sabor natural de los ingredientes. Este chile en nogada fue maridado con un vino blanco de Chardonnay de L.A. Cetto, cuyas notas frescas complementaron a la perfección la dulzura de la nogada y la intensidad de las frutas.- Chile en Nogada Tradicional
El segundo tiempo llevó a la mesa un Chile en Nogada Tradicional, una versión más robusta que el primero, capeado y con una textura cremosa en la salsa. El relleno, nuevamente de carne de res y cerdo, junto con la mezcla de frutas, nuez de castilla y oporto, dio lugar a una experiencia más rica en sabores. Este chile fue acompañado por un Vino Tinto Petit Syrah, que equilibró maravillosamente la intensidad del platillo, aportando una capa extra de profundidad con sus notas afrutadas y taninos suaves. - Chile con Nogada Vegano
La innovación en la cocina mexicana estuvo presente con la tercera opción: un Chile con Nogada Vegano. Este plato sorprendió por su ingenioso relleno hecho a base de setas, frutas y frutos secos, sazonado con una salsa de soya y decorado con setas deshidratadas y granada. La nogada, preparada sin ingredientes de origen animal, y con leche de soya, mantuvo la textura cremosa que caracteriza a esta salsa, pero con un sabor más ligero y fresco. Este chile se maridó con un vino Primavera Sauvignon Rosé, cuya acidez ligera y toques florales aportaron frescura al platillo, creando un balance perfecto. - Postre: Chile Virreinal
Para cerrar la cena, el postre fue el llamado Chile Virreinal, una interpretación dulce que cautivó a los asistentes. Este postre consistía en 80 gramos de plátano macho frito acompañado de almendras, nuez de castilla, frutas secas, jerez, granada, merengue, y un toque de chile pasilla, decorado con tierra de coco y cardamomo. Este plato, que jugaba con las texturas y sabores, fue maridado con un Vino Gamay, cuya suavidad frutal se integró perfectamente con las notas dulces y ligeramente picantes del postre.
Conclusión: Una Fusión entre Tradición y Modernidad
La cena maridaje ofrecida por A La Parrilla en el Hotel Marquis Reforma fue una verdadera celebración de los sabores tradicionales del chile en nogada, adaptados con maestría a distintas versiones que demostraron la versatilidad de este platillo. Cada una de las versiones de chile estuvo cuidadosamente diseñada para resaltar los ingredientes y la tradición detrás de la receta, mientras que los vinos de L.A. Cetto fueron seleccionados para complementar y realzar cada uno de los sabores.
Esta cena maridaje está disponible en el restaurante del hotel Marquís Reforma hasta el 30 de septiembre y se ofrece también para quienes deseen dar el grito de independencia en la madrugada del día 16. Además fuimos notificados de la primicia, de que el hotel nuevamente se prepara para ser decorado de manera espectacular para la celebración del Día de Muertos, algo que el año pasado causó sensación en quienes cruzaban por la avenida más conocida de México.
Esta fue una experiencia memorable que no solo rindió homenaje a uno de los platillos más icónicos de México, sino que también permitió a los asistentes explorar nuevas interpretaciones del chile en nogada, todo en un ambiente de elegancia y sabor, perfectamente complementado por la experiencia de maridaje con los vinos de L.A. Cetto.
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