Ciudad de México.- La temporada más esperada por los amantes de la gastronomía mexicana ha comenzado de forma espectacular. En La Gula tuvimos el honor de asistir como invitados especiales a la inauguración de la temporada 14 del Chile en Nogada en Angelopolitano, el icónico restaurante comandado por el talentoso chef Gerardo Quezadas.

Si buscas dónde comer los mejores chiles en nogada en la CDMX este 2026, aquí te contamos todos los detalles de esta propuesta que rinde homenaje a la historia, el origen de sus ingredientes y la inclusión alimentaria.

Un viaje en el tiempo: La receta de 1926 de la Abuelita

El chef Gerardo Quezadas —quien además de cocinero es un apasionado historiador de este platillo— ha diseñado un menú que viaja al pasado. La gran estrella de esta 14ª temporada es el chile “El Angelopolitano”, una joya gastronómica cuya receta familiar data de 1926. Se trata de un rescate culinario en honor a su bisabuela, la Abuelita Lola.

Este majestuoso platillo destaca por un relleno sumamente equilibrado de carne de res y cerdo picada minuciosamente a mano, enriquecido con piñones, pasas, almendras, nueces y la tradicional chilacayota prensada en lugar del acitrón común. La nogada que lo corona es tersa, elaborada con nuez de Castilla, almendras, un toque de jerez seco y queso de cabra.

Para los puristas y amantes de las tradiciones, el menú ofrece dos vertientes clásicas:

• La versión tradicional capeada: Al más puro estilo del estado de Puebla y fiel a la receta de la bisabuela.
• El Clásico de la Ciudad de los Palacios: Servido sin capear, ideal para quienes prefieren una textura más ligera.

Un menú inclusivo: Opciones para todos los paladares

Una de las grandes virtudes de Angelopolitano este 2026 es su enfoque incluyente. El chef Quezadas entiende que todos merecen disfrutar de este manjar, por lo que presenta alternativas adaptadas a diversas dietas y preferencias:

• Opción sin azúcar: Con una nogada y relleno especiales para personas con diabetes o restricciones de glucosa.
• Chile Vegano: Relleno de quinoa y bañado en una tersa nogada libre de lácteos (preparada con queso de nuez y leche de almendras). Una excelente opción para comensales intolerantes a la lactosa.
• De Pato Confitado: Con una cocción lenta de 10 horas y nogada de nueces mixtas.
• De Cordero: Un picadillo de pierna de cordero bañado en una sofisticada mezcla de nueces de Brasil, macadamia, pecana y de Castilla.

El secreto está en la tierra: Ingredientes directos de Puebla

Durante la presentación, en La Gula conversamos con el chef Gerardo Quezadas sobre el abastecimiento de la materia prima para esta temporada. Ante nuestra pregunta sobre la producción del chile poblano de este año, el chef nos compartió excelentes noticias: la cosecha en los huertos de Calpan, Puebla, fue sumamente productiva, garantizando un abasto impecable y constante para cubrir la alta demanda de pedidos de este año.

Para mantener intacto el sabor original, todos los ingredientes indispensables —como la emblemática manzana panochera, el durazno criollo y la pera lechera— son trasladados directamente desde tierras poblanas a la cocina del restaurante en la colonia Roma.

Para elevar la experiencia sensorial, la recomendación de maridaje de la casa para el chile tradicional es el delicioso Chandon Rosé, un vino espumoso rosado cuyas burbujas y notas frutales crean el contraste perfecto con la cremosidad de la nogada y el toque especiado del relleno.

En Angelopolitano no todo es Chile en Nogada: descubre la riqueza de la cocina poblana

Aunque durante la temporada el Chile en Nogada es el gran protagonista de la carta de Angelopolitano, este restaurante también ofrece un amplio menú inspirado en la gastronomía tradicional de Puebla, con recetas que rescatan sabores, ingredientes y técnicas que han dado fama internacional a la cocina poblana.

Entre las entradas destacan las Chalupas del Portal de San Francisco, servidas con pollo y cerdo, las tradicionales Chalupas de pato, los Tacos Árabes, los Sopes del Parián elaborados con rajas, chorizo y pollo, así como las Quesadillas del Comal, rellenas de flor de calabaza y huitlacoche con quesillo.

Para comenzar la comida, el restaurante ofrece opciones como la Torre de jitomate con aguacate, queso de cabra y vinagreta, la Ensalada de arúgula con higos, además de especialidades tradicionales como el Fideo seco, la Crema de chile poblano, la Sopa de tomates rostizados y la clásica Sopa de hongos y setas.

Uno de los imperdibles es el Champandongo, considerado el platillo insignia de la casa. Esta receta del siglo XIX se prepara al horno con mole, pollo, tortillas, queso y nata, ofreciendo una de las recetas históricas más representativas de Puebla.

El menú también incluye una selección de cemitas poblanas, disponibles con carnitas de cerdo, milanesa, pierna adobada o pollo con mole, acompañadas de quesillo, aguacate y, de manera opcional, chipotle y pápalo.

En el apartado de especialidades sobresalen recetas que mantienen viva la tradición culinaria poblana, como las Enmoladas rellenas de queso de cabra, las Enmoladas rellenas de pollo, las Enchiladas de pato confitado con manchamanteles y plátano frito, el Pipián Verde preparado con la receta tradicional de la abuelita Lolita Nieto de la Vega, el Mole Poblano elaborado en molino de piedra siguiendo la receta de Madrina Cotita de la Vega y una Pechuga de pollo rellena de pera y manzana verde con queso de cabra y mole de chabacano, higo o guayaba.

Si prefieres disfrutar de cualquiera de estas delicias culinarias desde la comodidad de tu hogar, puedes realizar tu pedido para llevar a partir de la 1:30 p.m.

Te recomendamos anticipar tu visita, especialmente los fines de semana, ya que el espacio en su nueva sede de la Roma es codiciado y el aforo por mesa es limitado. ¡No dejes pasar la oportunidad de probar uno de los chiles en nogada con mayor historia y sabor de la capital mexicana!

Datos Clave para tu Visita:

📍 Dirección: Calle Puebla 151 (entre Jalapa y Orizaba), Col. Roma Norte, Alcaldía Cuauhtémoc, CDMX.

📞 Reservaciones y Pedidos: 55 6391 2121.

⏰ Horario para llevar: A partir de las 13:30 horas.

Te invitamos a compartir tu antojo con nosotros, tómale fotos a esos platillos que te hicieron caer en el pecado y muéstralos en nuestra cuenta de X @lagulamx, en TikTok o en instagram @lagulamexico.