Ciudad de México.- En La Gula tuvimos el placer de asistir a la presentación exclusiva del menú de Fiestas Patrias del restaurante Rulfo, ubicado estratégicamente dentro del distinguido hotel Hyatt Regency Mexico City, en el corazón de Polanco. Con el espíritu patrio a flor de piel, descubrimos una propuesta culinaria que rinde un homenaje honesto, técnico y profundamente respetuoso a la cocina mexicana contemporánea y tradicional.
La estrella de la casa: El icónico Chile en Nogada estilo Hyatt
Sin duda alguna, la gran estrella de la presentación y nuestro favorito absoluto en La Gula fue el Chile en Nogada estilo Hyatt. Concebido por el chef Jorge Cobos, de origen argentino pero apasionado estudioso de la gastronomía nacional, esta pieza demuestra una técnica depurada y un cuidado minucioso del producto.
Entre los detalles técnicos y culinarios que hacen único a este Chile en Nogada destacan:
- Textura perfecta en el relleno: Para lograr un relleno sumamente jugoso y con estructura, la carne de res y de cerdo se corta minuciosamente a cuchillo, evitando el picado a máquina.
- Compromiso sustentable: En un esfuerzo por favorecer el cuidado y la preservación de especies protegidas como la biznaga, la receta sustituye el acitrón por pera deshidratada, aportando una dulzura sutil y una textura impecable que armoniza a la perfección con el resto de los frutos secos y especias.
- Equilibrio visual y de sabor: Bañado en una nogada tersa y cremosa, y coronado con granada fresca, el platillo ofrece una elegancia visual notable y un delicado balance entre las notas dulces y saladas que definen al rey de la temporada patrióticas en la Ciudad de México.
Delicias marinas: Los otros grandes favoritos de La Gula
Aunque el Chile en Nogada se llevó las palmas en este menú, la propuesta del mar en Rulfo nos cautivó por completo. Dentro del menú patrio, los platillos del mar se consolidaron como indispensables para el equipo de La Gula:
- Vuelve a la Vida: Una preparación marina fresca, equilibrada y potente en sabor con cebolla morada, ideal para abrir el apetito con sazón tradicional.
- Aguachile de Camarón con Mango: Una combinación vibrante donde la acidez del cítrico y el toque picante se entrelazan de forma magnífica con la dulzura tropical del mango fresco.
- Tostada de Atún con Salsa Macha: Un bocado sublime donde el atún de corte impecable resalta sobre una textura crujiente, acentuado por la intensidad ahumada y especiada de una salsa macha artesanal de la casa.
Noche Mexicana el 15 de Septiembre en Polanco
Para la noche del 15 de septiembre, el restaurante Rulfo expandirá la experiencia festiva con una fabulosa Noche Mexicana en formato buffet, recorriendo diversas regiones del país.
La oferta gastronómica para esa velada especial incluirá:
- Especialidades calientes: Pozole rojo tradicional, birria, chiles jalapeños en nogada, alambre de arrachera, cochinita pibil y barbacoa de hoyo.
- Antojitos y estaciones en vivo: Tostadas de tinga de pollo, pambazos de papa con chorizo, esquites, tamales oaxaqueños, gorditas de chicharrón, así como tacos al momento (al pastor, suadero y longaniza) y quesadillas recién hechas de flor de calabaza, hongos y chicharrón prensado.
- Barra de guacamole y ensaladas: Estación dedicada al guacamole fresco con chicharrón y totopos, quesos artesanales mexicanos, charcutería y vegetales a la parrilla.
- Mariscos y barra fría: Variedad de pescaditos fritos, empanadas de mariscos, salmón preparado y caldo de camarón.
- Mesa de postres patrios: Panadería dulce artesanal y una selección de postres tradicionales mexicanos para cerrar la velada con broche de oro.
La velada del 15 de septiembre estará amenizada con barra libre, DJ en vivo, música tradicional y mariachi, consolidando una de las propuestas más completas para dar el Grito de Independencia en la zona de Polanco.
Precios, fechas y reservaciones
Para quienes buscan celebrar la gastronomía mexicana en la Ciudad de México, el restaurante Rulfo ofrece opciones tanto para degustación individual como para estancias festivas:
- Temporada del Chile en Nogada: Disponible del 17 de agosto al 30 de septiembre de 2026.
- Precio individual: $495 MXN.
- Con maridaje de Casa Madero: $595 MXN (incluye una copa a elegir de 3V Tinto o V Rosado).
- Noche Mexicana (15 de septiembre): Incluye buffet patrio, barra libre, entretenimiento musical (DJ y mariachi).
- Experiencia con hospedaje: Paquete de alojamiento en habitación doble con desayuno incluido desde $3,200 MXN por persona (tarifa de venta anticipada válida reservando con antelación).
- Dirección: Restaurante Rulfo, dentro del hotel Hyatt Regency Mexico City (Campos Elíseos 204, Polanco, Miguel Hidalgo, Ciudad de México).
- Reservaciones: Vía telefónica al 55 5283 8700.
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