Ciudad de México.- La espera ha terminado para los amantes de la tradición culinaria mexicana. TESTAL, el restaurante que se ha consolidado como un referente de la cocina mexicana de origen, anuncia el regreso de su emblemático Chile en Nogada. Desde 2015, esta receta ha evolucionado hasta convertirse en una de las ejecuciones más respetadas de la Ciudad de México, logrando un equilibrio perfecto entre la rigurosidad histórica y el toque contemporáneo.
Una pieza numerada y artesanal
Lo que distingue al chile de TESTAL no es solo su sabor, sino su mística. Cada plato se entrega con un folio personalizado, recordándole al comensal que está ante una pieza única, elaborada con procesos manuales que ya pocos mantienen. Aquí, el chile poblano se escalfa a mano y la carne del relleno se pica a cuchillo para preservar su jugosidad y carácter.
El secreto está en la Nogada
La nogada de TESTAL es, por derecho propio, una joya líquida. Respetando la base cremosa y el uso del jerez, la casa añade una firma audaz con toques sutiles de tequila blanco y mezcal espadín, que aportan una profundidad aromática que exalta la nuez de Castilla sin perder la elegancia.
Para los puristas y los aventureros, el restaurante ofrece la libertad de elegir entre capeado al momento para una textura ligera y tradicional, y sin capear para resaltar la frescura del producto.
Fiel a su compromiso cultural, la experiencia trasciende el paladar. Cada chile llega acompañado de un pergamino histórico con relatos del reconocido historiador Héctor Zagal, convirtiendo la mesa en un espacio de narrativa nacional. Además, para elevar la complejidad del platillo,la sommelier experta Fabiola Romano, ha diseñado una curaduría de maridajes que abarca desde vinos espumosos y rosados hasta etiquetas de tintos y destilados seleccionados meticulosamente.
TESTAL reafirma su versatilidad ofreciendo una versión vegetariana excepcional, donde el hongo portobello, las nueces y los frutos del bosque toman el protagonismo, asegurando que nadie se quede fuera de esta celebración estacional.
Una nueva visión desde el mar
Este año, la tradición se expande hacia nuevos horizontes con TESTAL Cocina de Mar, el nuevo concepto de la marca dedicado a los sabores del litoral mexicano. Como parte de esta propuesta, el emblemático Chile en Nogada se reinventa con dos versiones exclusivas que mantienen la esencia de la receta original mientras incorporan ingredientes provenientes del mar.
Los comensales podrán disfrutar de un Chile en Nogada relleno de Trucha Salmonada o de una versión con Camarón, creaciones que dialogan con la cocina mexicana contemporánea y muestran la capacidad de evolución de uno de los platillos más representativos del país.
Con estas propuestas, TESTAL ofrece dos formas de vivir la temporada, desde la tradición que ha perfeccionado durante más de una década y desde una interpretación innovadora que celebra la riqueza de los productos marinos mexicanos.
¿Dónde disfrutarlo?
La temporada estará disponible de julio a septiembre en sus sedes:
- TESTAL – Cocina Mexicana de Origen
- TESTAL Centro Histórico
- TESTAL Roma
- TESTAL Polanco
TESTAL Cocina de Mar
- TESTAL Cocina de Mar Polanco
Precios
TESTAL Cocina Mexicana de Origen
- Chile en Nogada Tradicional: $507 MXN
- Chile en Nogada Capeado: $547 MXN
- Chile en Nogada Vegetariano: $517 MXN
- Porción extra de Nogada: $97 MXN
TESTAL Mar
- Chile en Nogada relleno de Trucha Salmonada: $557 MXN
- Chile en Nogada relleno de Camarón: $597 MXN
Este año, la invitación es clara, volver a TESTAL para redescubrir por qué el Chile en Nogada sigue siendo el rey de la gastronomía mexicana y al mismo tiempo, descubrir nuevas formas de interpretarlo a través de una propuesta que mira hacia el mar sin perder de vista sus raíces.
Te invitamos a compartir tu antojo con nosotros, tómale fotos a esos platillos que te hicieron caer en el pecado y muéstralos en nuestra cuenta de X @lagulamx, en TikTok o en instagram @lagulamexico.
