Ciudad de México.— En un país donde el pan forma parte de la vida cotidiana, hablar de innovación implica también encontrar nuevas maneras de acercarse a recetas e ingredientes que han acompañado durante generaciones a la panadería y la repostería. Bajo esta visión, Almond Board of California (ABC) participó en Expo Pan 2026 con una serie de experiencias dirigidas a profesionales de la industria.

A través de demostraciones culinarias, capacitación profesional y creatividad aplicada, Almendras de California reunió a panaderos, chefs, desarrolladores de producto y otros profesionales del sector para compartir nuevas formas de aprovechar uno de los ingredientes más versátiles de la panadería y la pastelería: las almendras.

México: un mercado con tradición y oportunidades para innovar

México representa un mercado prospero para Almond Board of California gracias a su sólida tradición panadera y al crecimiento continuo de los segmentos de panadería artesanal y premium.

“En Almond Board of California creemos que la innovación comienza con ingredientes extraordinarios. Las almendras brindan a panaderos y desarrolladores de producto la oportunidad de crear propuestas innovadoras, indulgentes y de alta calidad, capaces de responder a nuevas tendencias y a las expectativas de los consumidores”, señaló Becky Jeffers, North America Marketing Manager de Almond Board of California.

Actualmente, más del 90% de las almendras que se consumen en México provienen de California, región que produce aproximadamente el 80% de las almendras a nivel mundial.

El clima mediterraneo es ideal para la almendras

En entrevista exclusiva con La Gula, Becky Jeffers profundizó en las razones detrás de esta relación tan estrecha entre California y el mercado mexicano. La cercanía geográfica entre ambos países, sumada al tratado de libre comercio vigente, ha facilitado que prácticamente la totalidad de las almendras disponibles en México provengan de esta región.

Jeffers también explicó por qué México, a pesar de su fuerte tradición panadera, no es un país productor de almendra: el almendro es un árbol exigente que requiere clima mediterráneo —veranos cálidos y secos, inviernos frescos y húmedos, con un contraste marcado entre estaciones— condiciones que no se replican en el territorio mexicano. Por ello, las principales zonas productoras a nivel mundial se concentran en regiones con este tipo de clima, como la cuenca del Mediterráneo, Chile, Australia y, principalmente, California, cuya combinación de latitud, altitud y suelo la ha convertido en el mayor productor de almendra del mundo. España y Australia se disputan el segundo y tercer lugar en la producción global; de hecho, España llega a comprarle almendra a California cuando su propia cosecha no cubre la demanda interna.

Sobre el proceso de cosecha, la especialista de Almond Board of California detalló que, aunque existen distintas variedades de almendra, todas florecen en la misma temporada —entre febrero y marzo— y se cosechan una sola vez al año, en un periodo de recolección intenso que dura apenas tres semanas.

En cuanto al procesamiento, Jeffers señaló que, si bien la mayor parte se realiza en Estados Unidos, algunas empresas mexicanas importan la almendra cruda para tostarla y agregarle coberturas —como miel, sal o ahumados— de manera local, sumando un valor artesanal adicional antes de llegar al consumidor final.

Al mismo tiempo, la creciente demanda de productos que combinan indulgencia y nutrición abre nuevas oportunidades para incorporar ingredientes de valor agregado tanto en recetas tradicionales como en propuestas contemporáneas.

Una de las principales fortalezas de las almendras es precisamente su versatilidad. Pueden utilizarse enteras, fileteadas o en bastones, así como transformarse en harina, harina de almendra parcialmente desgrasada, pasta, mantequilla, leche y aceite, entre otras presentaciones.

Sonia Arias: creatividad y nuevas experiencias sensoriales

Durante Expo Pan, Sonia Arias, chef de Jaso Bakery, encabezó dos experiencias que permitieron explorar las Almendras de California desde distintas perspectivas creativas.

En el Grand Chefs Pavilion, la chef Arias realizó una demostración culinaria en la que presentó dos creaciones: Fluffy Muffins y Blueberry Almond Cake, mostrando distintas aplicaciones de las Almendras de California en la pastelería contemporánea.

En la preparación de Fluffy Muffins se incluyeron 3 presentación de almendras: harina de almendras, bebida de almendras y pasta; así mismo para la preparación de Blueberry Almond cake la chef Sonia incorporó almendras fileteadas y en harina.

Su segunda participación tuvo lugar en el Conference Forum con la conferencia “Diseño sensorial y arquitectura del sabor”, una sesión enfocada en la creatividad aplicada a la pastelería.

A lo largo de la conferencia, Sonia exploró cómo elementos como las texturas, los colores y los contrastes pueden transformar una preparación y contribuir a crear experiencias sensoriales más atractivas. Las almendras formaron parte de esta conversación tanto por su versatilidad como ingrediente como por su capacidad de inspirar nuevas posibilidades creativas.

Aquiles Chávez: capacitación profesional y versatilidad de las almendras

Durante Expo Pan 2026, el chef Aquiles Chávez impartió un curso profesional dirigido a especialistas de la panadería y la industria de alimentos, en el que mostró la versatilidad de las Almendras de California a través del uso de tres presentaciones diferentes.

A lo largo de la sesión, los participantes exploraron aplicaciones prácticas del ingrediente mediante la elaboración de tres recetas, descubriendo cómo sus distintas formas pueden aportar nuevas posibilidades a la panadería profesional y al desarrollo culinario.

Ambas experiencias reforzaron una idea central: innovar no necesariamente significa comenzar desde cero, sino aprender a mirar ingredientes conocidos desde nuevas perspectivas y descubrir todo lo que pueden aportar a una receta.

De esta manera, Expo Pan 2026 se convirtió en una oportunidad para conectar la inspiración con la aplicación, pasando de hablar sobre las posibilidades de las almendras a demostrarlas en manos de profesionales que, a través de la creatividad y la técnica, continúan dando forma al futuro de la panadería y la pastelería.

Almond Board of California

Almond Board of California representa a más de 7,600 productores y procesadores de Almendras en California, la mayoría de ellos pertenecientes a empresas familiares. Fundada en 1950 y con sede en Modesto, California.

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