Ciudad de México.- Cada 1 y 2 de noviembre, los panes de muerto llegan a las ofrendas y a las mesas de millones de hogares. Según la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, su venta en el país ronda los mil millones de pesos al año. Si todavía no tienes el tuyo, estas son seis panaderías de la CDMX que destacaron en los concursos de esta temporada.

Los panes de Muerto, de ofrenda prehispánica a pan de panadería

El pan de muerto tiene raíces prehispánicas. Los pueblos indígenas honraban a sus difuntos con ofrendas de alimentos, entre ellas figuras de amaranto endulzadas con miel. Con la llegada de los españoles se sumaron el trigo, la levadura, la mantequilla y el simbolismo católico de Todos los Santos y Fieles Difuntos. De esa mezcla nació el pan que conocemos: una masa dulce aromatizada con azahar y naranja.

Su forma también tiene significado. La bola central evoca el cráneo y las tiras representan los huesos. Durante décadas se comió casi siempre en versión tradicional, con azúcar o ajonjolí. Hoy convive con rellenos de nata, chocolate, crema pastelera, mousse y hasta queso, y con ingredientes como totomoxtle, ate de guayaba o flores comestibles. Esa evolución es la que hoy compite en panaderías, hoteles y pastelerías de autor.

1. Consuelo: tradicional y original

Fue la gran ganadora de la Paneada Santa Clara 2026: primer lugar en la categoría Tradicional y también en la de Más Original. Su pan de azúcar lleva un toque de totomoxtle, y su versión negra de totomoxtle se distinguió por su aspecto, muy distinto al de los panes de siempre. Además durante la degustación del Festival de Pan de Muerto en el Museo Kaluz tuvo una participación destacada con esa misma versión y con una propuesta de pan de muerto calabaza.

2. Panadería Rosetta: masa madre y fermentación lenta

Segundo lugar en Tradicional. Usa masa madre, fermentación lenta y harina molida en piedra, con mantequilla, ralladura de naranja y agua de azahar. Es una opción para quienes buscan un pan clásico con carácter artesanal y una miga que se deshace en la boca.

3. Maison Kayser: el mejor relleno

El jurado lo eligió como el mejor pan de muerto relleno. Combina nata francesa con mermelada de ate de guayaba, una mezcla de notas frutales y textura suave que une la panadería francesa con un sabor muy mexicano.

4. Ladurée: el favorito del público

Ganó el voto del público en la Paneada. Su masa brioche va espolvoreada con azúcar y rellena de crema de mascarpone con azahar y un toque de esencia de rosas. Es la más delicada y floral de la lista.

5. Tere Cazola: relleno de queso de bola

Segundo lugar en la categoría Más Original. Es un pan artesanal relleno con un preparado especial de queso de bola, para quienes prefieren el contraste entre dulce y salado.

6. Amado, en Hyatt Regency Mexico City

Su receta tradicional lleva ralladura de naranja y limón, canela, mantequilla, leche y vainilla. Este año ofrece cuatro rellenos: nata, mousse de chocolate especiado, mousse de arroz con leche con mermelada de café, y mousse de guayaba. Se vende en tamaños mini, chico, mediano y grande, del 21 de septiembre al 8 de noviembre de 2026.

Tips para el elegir el tuyo

• Si buscas el clásico: Consuelo o Panadería Rosetta.
• Si quieres un relleno cremoso: Maison Kayser, Ladurée o Amado.
• Si quieres algo distinto: Tere Cazola o el pan negro de Consuelo.

Y para acompañarlo, la costumbre manda chopearlo en chocolate caliente, café o leche.

Datos básicos para encontrar tu pan de muerto

• Panadería Roseta: Horario, Lunes y martes: 7:00 am – 9:00 pm, Miércoles a sábado: 7:00 am – 10:00 pm, Domingo: 7:30 am – 9:30 pm, Ubicación: Colima 179, Roma Norte, 06700, CDMX
• Amado, en Hyatt Regency Mexico City: Horarios: Lunes a sábado: 6:00 AM – 10:00 PM, Domingos: 7:00 AM – 10:00 PM. Dirección: Campos Elíseos 204, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX.
• Consuelo, Pan de Madre: Euler 152 Polanco, Río Lerma 302, Cuauhtemoc, Av Michoacán 113, Condesa, Av Sonora 84, Centro Urbano Pdte Juárez, Roma Nte. y Virgilio 8-Local C, Polanco, Polanco lll Secc.
• Ladurée: Virgilio esquina con, Calle Julio Verne S/n, Polanco, Polanco IV. Lunes a Viernes 7:00 AM a 10:00 PM.
• Tere Cazola: Coyoacán Xico, Vicente guerrero, C. Xicoténcatl 23 esq, Del Carmen, Coyoacán; Pedro Romero de Terreros 520, código 2, Col del Valle; Av. Insurgentes Sur 1392, Insurgentes Mixcoac.

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