Ciudad de México.- El chef Ian Vergara, head chef de TAGERS en Puebla y Ciudad de México, anunció que la exitosa temporada de chiles en nogada en TAGERS San Ángel se extenderá hasta el 30 de septiembre de 2026.
“Hemos rebasado nuestras expectativas: llevamos más de 2,000 chiles en nogada vendidos este año, y la sucursal de Ciudad de México lidera las ventas. Por eso decidimos ampliar la oferta hasta el último día de septiembre”, explicó el chef Ian Vergara.
Chef poblano con dominio del chile poblano
Originario de Huauchinango, Puebla, municipio productor de chile poblano, el chef Ian domina el arte del tatemado: “Es clave para que el chile no quede crudo ni se queme y amargue. El mejor tamaño es el mediano; los muy grandes son más herbales”.
Ingredientes de temporada con origen certificado
Para garantizar autenticidad, TAGERS importa frutas de Calpan, Puebla:
- Manzana panochera: pequeña, agridulce
- Pera de leche: verde claro o amarillo pálido, textura densa
- Duraznillo criollo: pequeño y ácido
La salsa de nogada se elabora con quesos de rancho (leche de cabra y vaca). El queso de cabra de aro, exclusivo para rellenar chiles en Puebla, se desala previamente. El toque final: granada roja y un toque de Jerez, con nuez de Castilla para textura.
El resultado: un platillo barroco ni dulce ni salado, ni caliente ni frío, servido con pan de agua casero.
Opciones tradicional y vegana en TAGERS San Ángel
En las cuatro sucursales de TAGERS en Puebla, el 95% de los chiles se sirven capeados; en CDMX, la proporción es 50/50, ya que la versión original capeada sigue siendo la favorita en San Ángel.
Para clientes veganos, vegetarianos o intolerantes a la lactosa, TAGERS ofrece fines de semana chiles veganos con leche de almendra y carne de soya.
Postre tradicional: Capricho de la Marquesa
Inspirado en la tradición de Huejotzingo, Puebla, TAGERS cierra la experiencia con una conchita artesanal de vainilla rellena de helado, crema pastelera de coco, pepitas de calabaza tostadas y garapiñadas.
Menú y precios (chiles en nogada 2026)
| Plato | Precio | Disponibilidad |
| Chile en nogada tradicional | $455 | Todos los días |
| Chile en nogada vegano | $455 | Viernes a domingo |
| Ennogadas (enchiladas en salsa de nogada) | $299 | Todos los días |
| Combo con copa de vino | $499 | Todos los días |
Temporada extendida hasta el 30 de septiembre de 2026.
