Ciudad de México.- Los Panchos celebra su 81 aniversario con uno de los elementos que mejor representa su historia gastronómica: el taco. Para conmemorar más de ocho décadas de trayectoria, el restaurante organizó un festival gastronómico en colaboración con los chefs Lalo Palazuelos y César de la Parra, quienes crearon dos propuestas especiales inspiradas en la cocina de Los Panchos que La Gula pudo probar durante el evento de presentación.
Las creaciones estarán disponibles por tiempo limitado en Los Panchos Anzures y en las sucursales que el restaurante opera dentro de El Palacio de Hierro en Ciudad de México.
La promoción estará vigente del 9 de octubre al 9 de noviembre en Los Panchos Anzures, mientras que en las sucursales de El Palacio de Hierro estará disponible del 22 de octubre al 22 de noviembre.
La orden tiene un precio de $220 pesos e incluye dos tacos. Los comensales podrán pedir dos piezas de una misma creación o combinar un taco de cada chef.
Un taco con sabor a Acapulco, por Lalo Palazuelos
Para su participación en el aniversario, Lalo Palazuelos llevó a Los Panchos algunos de los sabores que forman parte de su identidad gastronómica y de su vínculo con Acapulco, ciudad donde nació y donde ha desarrollado buena parte de su trayectoria profesional.
El chef creó un taco de papada de cerdo a la talla, acompañado de cebolla encurtida, rábano, salsa de habanero y guacamole.
La propuesta parte de una preparación característica de la cocina de Guerrero y la combina con elementos que forman parte del repertorio culinario de Palazuelos.
“Es un honor celebrar estos 81 años de una de las parroquias más importantes de los tacos y poder traerles un poquito de los sabores de Acapulco”, compartió Lalo Palazuelos.
El chef explicó que la creación incorpora su salsa a la talla, papada de cerdo, cebolla encurtida, rábano, habanero y guacamole.
La colaboración también da continuidad a la relación entre Lalo Palazuelos y Los Panchos. Durante este año, en el marco de la participación del restaurante en MexTennis, en Acapulco, el chef abrió las puertas de su cocina para que el equipo de Los Panchos pudiera llevar a cabo su operación durante el evento.
César de la Parra crea un taco inspirado en las carnitas de Los Panchos
Por su parte, César de la Parra, chef de La Once Mil, decidió construir su propuesta a partir de uno de los productos más representativos de Los Panchos: sus carnitas. El chef es además un comensal habitual del restaurante y, para esta colaboración, optó por respetar la esencia de la casa y darle un giro desde su propia cocina.
La creación lleva por nombre “A mi manera” y consiste en un taco de carnitas con chicharrón, acompañado de una salsa de chiles habaneros y serranos tatemados, soya y limón.
“Los Panchos es de esos lugares que considero mi casa. Vengo dos veces a la semana y como más tacos aquí que en La Once Mil”, explicó César de la Parra.
El chef señaló que su intención fue aprovechar un producto que ya forma parte de la identidad de Los Panchos y trabajar sobre él sin perder su esencia. La salsa busca aportar un contraste entre acidez, picor y umami, a partir de habanero, serrano, soya y limón.
La colaboración llega en un momento relevante para La Once Mil, restaurante encabezado por César de la Parra que obtuvo una Estrella Michelin en Ciudad de México y recientemente extendió su propuesta gastronómica a España con la apertura de una sucursal en Madrid.
¿Cuándo y dónde probar los tacos de Los Panchos?
Las dos creaciones especiales estarán disponibles durante periodos distintos según la sucursal:
Los Panchos Anzures
- Del 9 de octubre al 9 de noviembre.
- Orden de dos tacos: $220 pesos.
- Se pueden pedir dos tacos de la misma propuesta o combinar las creaciones de ambos chefs.
Los Panchos en El Palacio de Hierro
- Del 22 de octubre al 22 de noviembre.
- Sucursales participantes: Perisur, Santa Fe, Polanco, Mitikah Coyoacán y Centro Comercial Satélite.
- Orden de dos tacos: $220 pesos.
De esta manera, el aniversario de Los Panchos pone en el centro de la celebración a uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana: el taco, reinterpretado desde las perspectivas de dos chefs con trayectorias y estilos diferentes.
Los Panchos también prepara una celebración con causa
Los festejos por el aniversario continuarán durante octubre con una actividad que combinará gastronomía, vino y arte.
El 13 de octubre a las 7:00 p.m., Los Panchos Anzures será sede de una cata de vinos, maridaje y subasta de arte realizada en colaboración con Fundación COI y Beronia.
El objetivo de la actividad es recaudar fondos para apoyar la labor de Fundación COI. Los Panchos donará la cena de la noche, mientras que los vinos serán aportados por Domecq.
El donativo para participar será de $1,500 pesos por persona.
Como parte de la colaboración, Fundación COI realizará mastografías a mujeres que forman parte del equipo de Los Panchos, incorporando a la celebración una acción relacionada con la detección oportuna del cáncer de mama.
81 años de historia gastronómica en Ciudad de México
Fundado en 1945, Los Panchos se ha consolidado como uno de los restaurantes tradicionales de Ciudad de México, particularmente por su especialidad en carnitas y por la permanencia de una propuesta vinculada con la cocina mexicana.
Durante más de ocho décadas, el restaurante ha construido una identidad alrededor de preparaciones tradicionales, ingredientes mexicanos y una forma de entender la gastronomía que busca mantener vigente el vínculo entre generaciones.
Su trayectoria también ha recibido reconocimientos de diferentes publicaciones y plataformas gastronómicas. Los Panchos ha sido incluido por TasteAtlas entre los restaurantes considerados legendarios a nivel mundial y forma parte de la Guía México Gastronómico Los 250 Restaurantes desde 2020.
En 2025 recibió además el reconocimiento Homenaje a la trayectoria de un restaurantero, otorgado por la Guía México Gastronómico, por su trayectoria y contribución a la gastronomía nacional.
El restaurante cuenta con su sede en la colonia Anzures y cinco sucursales dentro de El Palacio de Hierro: Perisur, Santa Fe, Polanco, Mitikah Coyoacán y Centro Comercial Satélite.
Su oferta también incluye una selección de bebidas, entre ellas la cerveza artesanal Cobriza y el vino de la casa Mago de Pioz, disponible en variedades blanco, tinto y rosado.
Con estas colaboraciones, Los Panchos conmemora 81 años de historia a través de dos tacos que parten de su propia identidad gastronómica, pero que incorporan la visión de Lalo Palazuelos y César de la Parra.
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