Ciudad de México.- La Gula tuvo el privilegio de visitar la icónica Hacienda de los Morales para sumergirse en la quinta edición de su Festival al Horno Josper. Del 1 de junio al 15 de julio de 2025, este evento culinario transforma la experiencia gastronómica, rindiendo un auténtico tributo al sabor ahumado y a la cocción al carbón de mezquite. En un panorama culinario dominado por tendencias moleculares o plant-based, Hacienda de los Morales nos invita a redescubrir la esencia del fuego y el carbón, una propuesta profundamente reconfortante y deliciosa.
El corazón del Festival Josper: La magia del horno
El protagonista indiscutible de este festival es el horno Josper, una maravilla de la ingeniería culinaria catalana, creada en 1969 por Pere Juli y Josep Armangué. Este horno único fusiona la potencia de una parrilla tradicional con la precisión de un horno cerrado, utilizando carbón vegetal de mezquite. El resultado es una cocción intensa y uniforme, que sella los jugos internos y aporta un sabor ahumado profundo y distintivo. Como bien lo describe Jorge Agraz, Director del Restaurante de Hacienda de los Morales, lo que sale de este horno es “delicioso e inolvidable”.
El horno Josper es apodado el “Ferrari de los hornos de carbón” por su capacidad de cocinar a temperaturas superiores a 400°C, logrando resultados excepcionales. Su diseño robusto y eficiencia energética, con carbón natural que puede durar hasta 12 horas encendido, lo hacen una herramienta valiosa que reduce los tiempos de cocción hasta en un 35% frente a métodos tradicionales, y genera menos humo, mejorando el ambiente en cocina. Es esta tecnología la que permite que Hacienda de los Morales ofrezca cortes jugosos, vegetales al fuego y hasta postres con un sutil toque de brasa, todo preparado por el chef Benigno Fernández.
Una sinfonía a las brasas: El menú Josper que conquistó a La Gula
Para esta quinta edición del Festival Josper, el chef ejecutivo Benigno Fernández ha diseñado un menú que explora magistralmente todas las posibilidades del Horno Josper, incluyendo carnes, aves, vegetales, mariscos y postres. La Gula pudo constatar que los ingredientes frescos, el cuidado en la ejecución y la creatividad convierten este festival en una verdadera experiencia sensorial.
Entre los imperdibles que tuvimos el placer de probar destacamos:
- Molcajete con guacamole y chinicuiles: Una entrada que desafía el paladar con su frescura y un toque aventurero. El guacamole, preparado al momento, se complementa a la perfección con la textura crujiente de los chinicuiles.
- Picaña al Josper (350g): Este corte estrella es el claro ejemplo de la maestría del Josper. Con una costra ahumada perfecta y una jugosidad incomparable, la picaña se acompaña de una papa rellena con crema, cebollín y parmesano, creando un balance de sabores y texturas excepcional.
- Tarta Tatín de manzana con helado de vainilla: Un postre clásico francés reinventado por el calor del Josper. Las manzanas caramelizadas adquieren un sabor y aroma únicos, maridando a la perfección con el cremoso helado de vainilla.
El menú es diverso e inclusivo, ofreciendo también opciones vegetarianas y sin gluten, como la parrilla de verduras, y sugerencias de maridaje pensadas para cada perfil de sabor. Nos pareció que el vino Tannat Zuccardi Serie A es ideal para complementar los intensos cortes de carne, mientras que el vino Bonarda Cavas Valmar armoniza de maravilla con vegetales y entradas más frescas.
Vive la experiencia Josper en Hacienda de los Morales
El Festival al Horno Josper es una cita imperdible para los amantes de la carne asada, los sabores ahumados y quienes buscan una experiencia gastronómica diferente en la Ciudad de México. Este evento, que se vive entre brasas y tradición, estará disponible del 1 de junio al 15 de julio, con servicio de lunes a sábado de 13:00 a 23:00 hrs y domingos de 13:00 a 18:00 hrs, integrado en la carta habitual de Hacienda de los Morales.
Las ediciones anteriores han recibido el aplauso unánime de críticos y comensales, con comentarios que van desde “Una experiencia única” hasta “El mejor corte que he probado en la ciudad“. El horno Josper es más que una moda; es la evolución inteligente de una de las técnicas más antiguas del mundo. Y el Festival al Horno Josper en Hacienda de los Morales es, sin duda, la mejor excusa para probar lo que sucede cuando la tradición se encuentra con la innovación, entre brasas, carnes, vegetales y un excelente vino.
Porque, a veces, las nuevas tendencias nos invitan a volver al origen: el fuego.
Para reservar esta experiencia culinaria, puedes contactar al teléfono 55 5283 3029/79 o vía WhatsApp al 56 1122 6911. También visita su página web.
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