Ciudad de México.- Detrás de una cena para cientos o miles de personas hay mucho más que un menú. La selección de ingredientes, el diseño de los platillos, la coordinación de los equipos, la precisión de los tiempos y la consistencia en el servicio forman parte de una operación que debe funcionar de manera sincronizada para que cada invitado disfrute la experiencia.
En el Centro Internacional de Exposiciones y Convenciones WTC (CIEC WTC), esta labor forma parte de la operación de sus eventos. Durante 2025, el recinto realizó 102 eventos de banquetes en los que atendió a 196,302 comensales. De ese total, 34 correspondieron a celebraciones de fin de año, con 50,501 asistentes, cifras que reflejan la escala operativa de atender eventos de esta naturaleza. La proporción no es menor: 33% de los servicios de banquetes del CIEC WTC en 2025 correspondieron a celebraciones de cierre de año, una tendencia que confirma el peso de este formato dentro de la industria de reuniones en la Ciudad de México.
El reto: mantener la calidad cuando crece el número de invitados
En la gastronomía para eventos, el desafío no consiste únicamente en preparar un gran volumen de alimentos. También implica diseñar propuestas que equilibren sabor, presentación y logística, así como coordinar cada etapa para que los platillos lleguen a la mesa en las condiciones previstas.
Para lograrlo, el trabajo comienza mucho antes de que lleguen los invitados. La planeación del menú debe considerar los procesos de preparación, la secuencia del servicio y la capacidad del equipo para mantener estándares consistentes durante toda la celebración.
“Cuando diseñamos un menú para un evento de gran formato, no pensamos solamente en el platillo que llegará a la mesa, sino en todo lo que debe suceder detrás para que cada invitado disfrute una buena experiencia. El reto está en combinar creatividad gastronómica, organización y precisión, sin perder de vista el sabor y los detalles que hacen especial cada celebración”, señala Juan Pablo Pérez de León, chef ejecutivo de CIEC WTC.
La infraestructura por sí sola no garantiza el resultado. La coordinación entre los equipos de cocina y operación, la organización de los procesos y la capacitación constante del personal son fundamentales para mantener la calidad del servicio y responder a las necesidades de cada evento. El equipo del CIEC está comprometido con brindar en cada evento un servicio de excelencia que permita anticiparse a los requerimientos de cada celebración y cuidar los detalles que contribuyen a una experiencia satisfactoria para los asistentes.
La innovación también desempeña un papel importante en la experiencia del invitado. A través de una aplicación accesible mediante un código QR, los asistentes pueden consultar información útil del recinto —como la ubicación de salidas, estacionamientos y sanitarios— además de solicitar atención personalizada de un capitán. Esta herramienta facilita la comunicación con el equipo de servicio y permite canalizar las necesidades de los invitados de manera más directa durante el evento.
De esta forma, la experiencia va más allá de lo que sucede en la mesa: integra infraestructura, talento humano y herramientas tecnológicas para ofrecer una atención más ágil, cercana y coordinada.
La Gula en la cocina: lo que hay detrás del menú de fin de año
Para contrastar la operación con el resultado en mesa, el equipo de La Gula asistió a una degustación del menú que CIEC WTC ofrece para eventos y banquetes de fin de año. La experiencia permitió presenciar la capacidad de la cocina del recinto y probar una selección representativa de su propuesta gastronómica.
El menú degustado se estructuró en tiempos que recorren entradas, ensaladas, cremas, platos fuertes, panes y postres. Abrió con mini crostini de foie gras con mermelada de higo y una base de hojaldre con tabla de quesos en miniatura. En el apartado de ensaladas se sirvieron pera horneada con crostini de jabugo y salsa de frutos rojos, así como mil hojas de camote con puré de betabel y queso azul.
Las cremas fueron crema de avellanas con palitroque de hojaldre y ajonjolí, y crema de pimientos con palitroque de hojaldre y parmesano que resultó nuestra favorita. Como platos fuertes destacaron el filete de res en salsa de ostión, con muselina de papa y punta de espárrago, y el pato laqueado en salsa de cítricos, con stir-fry de verduras en nudo, puré de plátano y crispy de betabel. El servicio incluyó mini chapata de parmesano y bolillo de queso, y cerró con mini rollito Dubái y mini flan de elote.
La selección confirma lo que el chef ejecutivo describe como el eje de la propuesta: combinaciones que integran ingredientes, texturas y presentaciones en una experiencia completa, pensada para responder a las características de cada celebración. La oferta de paquetes de fin de año contempla menús de tres y cuatro tiempos, además de opciones complementarias para personalizar el evento.
Del trabajo operativo a la experiencia gastronómica
El diseño de los menús es una de las formas en que este trabajo se vuelve tangible para los asistentes. Para esta temporada de fin de año, la nueva propuesta gastronómica de CIEC WTC contempla opciones de distintos tiempos, con combinaciones que buscan integrar ingredientes, texturas y presentaciones en una experiencia completa.
Con más de dos décadas de experiencia en la organización de exposiciones, congresos, convenciones y eventos empresariales y sociales, CIEC WTC busca integrar infraestructura, gastronomía y servicio para responder a las necesidades de cada encuentro. Su ubicación en la colonia Nápoles, dentro del complejo World Trade Center de la Ciudad de México, y su capacidad de adaptar espacios desde 63 m² hasta más de 4,400 m² lo posicionan como un recinto versátil para banquetes de mediana y gran escala.
Porque, aunque los invitados recuerden los sabores, la ambientación y los momentos compartidos, detrás de una celebración memorable existe un equipo que trabaja de manera coordinada para que cada detalle suceda en el momento adecuado.
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