Ciudad de México.- En el marco de su quinto aniversario, Tequila Kypros celebró su trayectoria en la alta gastronomía con el lanzamiento formal de su nueva joya: Kypros Extra Añejo. La presentación se llevó a cabo en Alelí Rooftop ante un grupo selecto de medios, profesionales de la industria y líderes de opinión, acompañada por una propuesta gastronómica exclusiva a cargo del chef Osvaldo Oliva (Lorea).

La marca nace de la visión de Gabriela Vásquez Braidi (Gaby Vásquez), chef, sommelier y especialista tequilera de origen venezolano radicada en México desde hace 23 años. “Llegué a México cuando tenía 19 años con 100 pesos en el bolsillo. Kypros es mi forma de retribuirle a este país que me adoptó, ofreciendo un tequila elaborado con respeto, honestidad y transparencia”, comparte en entrevista exclusiva para La Gula.

Entrevista exclusiva: La Filosofía detrás del Tequila Kypros

¿Cómo nace la inquietud de crear una marca de tequila propia?

Gaby Vásquez nos comentó que durante algún tiempo no disfrutaba tanto el tequila. Como sommelier y chef, me di cuenta de que el problema no era la bebida, sino la mala aplicación de técnicas en procesos industriales. Decidí entender el proceso desde el origen para crear un destilado libre de aditivos que respetara la tierra, los minerales de la región y el agua pura de los veneros del volcán de Tequila. La aprobación oficial llegó el 29 de julio de 2021 y desde ahí comenzamos la producción formal.

¿Cómo garantiza Kypros este nivel de pureza en un mercado de más de 3,000 etiquetas?

Trabajamos en colaboración con una familia tequilera de cuatro generaciones en el campo. No tienen títulos universitarios, pero conocen el oficio tradicional como nadie. Nuestra premisa conjunta es clara: no hacer “trampas”, trabajar con absoluta transparencia comercial y priorizar la calidad sobre el volumen. Producimos únicamente cerca de 4,000 botellas anuales de tequila blanco porque no busco inundar el mercado; prefiero enfocarme en centros de consumo de alta cocina, chefs y conocedores.

El perfil del blanco es la carta de presentación de cualquier destilería, ¿cómo defines el tuyo?

El tequila blanco es el alma desnuda del agave. Al no tener paso por barrica ni aditivos, expone la riqueza mineral de la tierra y el entorno natural de la destilería, revelando notas espontáneas a guayaba, nache y plátano. Mi objetivo es cambiar la idea de que el tequila es para tomarse de un solo golpe o solo para coctelería. Kypros está diseñado para tomarse “a besitos”, maridar con alta gastronomía y disfrutarse lentamente.

La galería de expresiones y el cuidado de la crianza

La marca defiende una política estricta de cero aditivos, alineada con la visión sensorial de su creadora:

• Blanco: Expresión pura sin barrica, centrada en la riqueza mineral y el vegetal del agave.
• Reposado: Madurado en barricas de roble francés que alojaron Cabernet Sauvignon, aportando matices especiados y notas a pimienta.
• Añejo: Criado en barricas de roble americano ex-bourbon.
• Extra Añejo: Reposado durante 4 años y 7 meses en barricas que contuvieron whisky escocés.

Notas de cata: Kypros Extra Añejo

El nuevo pilar de la destilería destaca por una maduración prolongada que respeta el carácter fresco del destilado base:

• Vista: Ámbar dorado, limpio, transparente y de notable brillantez.
• Nariz: Entrada perfumada con notas de vainilla, miel, cáscara de naranja confitada, higo y frutos secos. Evoluciona hacia cacao, frutos tostados y madera fina.
• Boca: Redondo y ligeramente untuoso. Mantiene frescura y una sutil sensación mineral que equilibra la potencia alcohólica. Presenta un final largo con permanencia de especias dulces y notas cálidas.

Maridaje de Aniversario

Durante la velada de presentación, el chef Osvaldo Oliva —con trayectoria en recintos internacionales como El Celler de Can Roca y Mugaritz— diseñó una secuencia de canapés específicos para armonizar con el perfil aromático de la marca.

“No quiero irme a volumen. Quiero producir lo que pueda, pero con la mayor calidad posible”, concluye Gaby Vásquez. Kypros consolidó así su estrategia de expansión internacional, manteniendo como principal mercado de exportación al Reino Unido, donde colabora con establecimientos de perfil Michelin en experiencias de maridaje guiado.

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