Ciudad de México.- Considerada una de las cocinas más influyentes del mundo, la gastronomía mediterránea ha conquistado paladares globales gracias a sus ingredientes frescos, el misticismo del aceite de oliva, sus vegetales vibrantes, pescados de calidad y técnicas que realzan la pureza de cada producto.

Inspirado en esta herencia, Grupo Castellano presenta su primer Festival Mediterráneo, un despliegue de frescura idóneo para esta época del año. En La Gula tuvimos el privilegio de ser invitados a vivir esta experiencia de verano, en la que el grupo une talentos con dos grandes figuras de la escena culinaria actual: la chef Atala Olmos (al frente de Rocasal y Cortile) y el chef Guy Santoro, un referente indiscutible de la cocina francesa en México. Ellos, en perfecta sinergia con los chefs de casa —Mauricio López, Bernardo Riquelme, Alejandro Pille y Marco Tenorio—, han diseñado un menú de temporada que pudimos comprobar que es, verdaderamente, un viaje sensorial inolvidable.

Durante nuestra visita, la chef Atala Olmos nos compartió con entusiasmo: “Espero que lo disfruten; aquí encontrarán sabores de mi cocina, Rocasal y Cortile”. Y vaya que lo hicimos.

Nuestra mesa fue testigo de una curaduría de más de 15 platillos creados para enaltecer los sabores del Mediterráneo. A continuación, les compartimos el menú de este festival estructurado en tres tiempos que, en cada bocado, logran equilibrar de forma magistral la tradición y la vanguardia:

🍽️ Para empezar (Entradas)

• Salmón fresco macerado al estilo griego: Con eneldo y un toque generoso de aceite de oliva extra virgen.
• Carpaccio de res (Chef Atala Olmos): Acompañado de sofrito de guindilla vasca, manzana Granny Smith y queso Idiazábal.
• Espárragos asados: Servidos sobre una base de jocoque, con salsa harissa, ajo frito y almendras tostadas.
• Crudo de atún rojo: Presentado sobre un crujiente de stracciatella, con esencia de tomate lactofermentado y aceite de sarmientos.
• Croqueta King: Una espectacular pieza de rabo de toro y papa trufada.
• Frito mixto (Chef Guy Santoro): Gambas, calamares y vegetales crujientes, acompañados de salsa tártara.

🦐 Los platos fuertes

• Socarrat marinero: Con gambas, almejas y vieiras curadas en agua de mar y limón Real.
• Bisque de gambas al azafrán: Con tartar de filete y un toque sofisticado de caviar de arenque.
• Canelones de mar: Rellenos de jaiba y gambas en una salsa tersa de manchego de oveja con tomates cherry al pesto.
• Filete de huachinango Caponata (Chef Guy Santoro): Una perfecta ejecución de la cocina del mar.
• Pesca del día (Chef Atala Olmos): Con un toque único de caramelo de aceitunas, crema de hinojo y brotes de temporada.
• Medio pato confitado: Bañado en salsa de aceitunas y naranja a la sevillana.
• Picaña al Josper: Al término perfecto, acompañada de risotto de piquillos y gremolata.

“Para mí es un gran honor haber sido invitado a participar en este festival con Grupo Castellano. Me llena de alegría compartir la cocina con grandes colegas y celebrar juntos la riqueza de la cocina mediterránea”, afirma Guy Santoro.

🍫 El cierre dulce (Postres)

• Tiramisú clásico: La emblemática receta italiana interpretada por el chef .
• Chocolate y cardamomo en texturas: Uno de los sellos culinarios más aplaudidos de la chef Atala Olmos.

¿Dónde disfrutar del Festival Mediterráneo?

El Festival Mediterráneo estará disponible durante esta temporada en las distintas sedes de Grupo Castellano:

Te invitamos a compartir tu antojo con nosotros, tómale fotos a esos platillos que te hicieron caer en el pecado y muéstralos en nuestra cuenta de X @lagulamx, en TikTok o en instagram @lagulamexico.