Ciudad de México.- Entre ponencias, degustaciones de vino y aceite de oliva, exposiciones y clases de cocina en vivo, Spain Fusion México llevó a cabo su segunda edición el pasado 13 de mayo, en el Ex Convento de San Hipólito, un monumento colonial del siglo XVI ubicado en el corazón de la CDMX.

El evento, organizado por Vocento —grupo responsable de congresos como Madrid Fusión y San Sebastián Gastronomika—, dio la bienvenida a chefs españoles, sommeliers, productores, importadores, distribuidores y especialistas de la industria gastronómica y vitivinícola.

Con una asistencia de más de 600 personas, Spain Fusion México presentó una agenda conformada por showcookings, impartidos por chefs con estrella Michelin; catas especializadas de vino tinto, blanco y de aceite de oliva, y la oportunidad de conocer a 15 expositores españoles con distintos productos, entre ellos varias etiquetas españolas, conservas, embutidos y quesos.

Vinos con denominación de origen en Spain Fusión México

Entre los participantes estuvieron bodegas y comercializadoras de vino como Bodegas Prado de Olmedo —con vinos de la Denominación de Origen Ribera del Duero—, Importaciones Cantabria, Casa Pedro Domecq, Coto Pelayo, Foobespain American, Fortuna Wines —con etiquetas de distintas DO como Rías Baixas, Ribeiro, Bierzo, Ribera del Duero y Rioja—, Artevino Family Wineries, Tierras de Uva y La Naval.

También participaron empresas especializadas en productos gourmet como CESARFER y Grupo Novelda; Pastovelia, quesería enfocada en quesos artesanales de oveja y cabra, y Trascastillo, comercializadora de aceite de oliva y aceitunas.

El día inició con la ponencia “Territorio y Transferencia: Basado en romesco… mole”, de Paco Pérez, chef al frente de los restaurantes Miramar y Enoteca, cada uno con dos estrellas Michelin, y Arco, que en 2024 fue galardonado con su primera estrella, sumando la quinta a su trayectoria.

Después, Fernando Mora, Master of Wine, compartió la nueva perspectiva sobre los vinos blancos españoles con una cata de vino donde los asistentes degustaron seis etiquetas diferentes.

Iván Cerdeño, chef y propietario del restaurante Iván Cerdeño-Cigarral del Ángel, en Toledo, distinguido con dos estrellas Michelin y considerado uno de los 50 mejores restaurantes de Europa por la Guía OAD —ocupando el número 46— brindó una plática con degustación acerca de la cocina del cigarral. Los cigarrales son fincas señoriales situadas a orillas del río Tajo, en Toledo.

Enrique Valero, general de Bodegas Abadía Retuerta, en Valladolid, España, tomó el escenario para hablar acerca de la historia de la gastronomía española. Así, abrió paso a otra cata de vino impartida por Fernando Mora acerca del lenguaje del origen de los tintos españoles.

La siguiente experiencia con degustación fue la de Paco Roncero, uno de los grandes referentes de la cocina española contemporánea, quien obtuvo dos estrellas Michelin en su proyecto Paco Roncero Restaurante.

Los asistentes pudieron disfrutar de una cata de aceites virgen extra de Andalucía, dejando como enseñanza que cada botella de aceite de oliva, más que un simple producto, es todo un territorio embotellado. Esta corrió a cargo de Alonso Fernández, Food Fetishist de Córdoba, España, experto en aceite de oliva y vino.

Por último, Carolina Álvarez dio un showcooking basado en el lenguaje emocional de la cocina. La chef de raíces mexicanas está a la cabeza del restaurante Flores Raras, en Valencia, que cuenta con dos estrellas Michelin. Además, durante seis años ha sido jefa de cocina de Quique Dacosta, reconocido con tres estrellas.

Spain Food Nation Summit México

Además del programa gastronómico, también se llevó a cabo la primera edición de Spain Food Nation Summit México 2026, organizado por la Oficina Comercial de la Embajada de España (ICEX) con el apoyo de Foods & Wines from Spain y Alimentos de España.

La charla reunió a representantes institucionales, directivos del sector agroalimentario, distribuidores, importadores y expertos gastronómicos para conversar sobre las oportunidades de crecimiento de los alimentos, vinos y bebidas españolas en el mercado mexicano.

Como parte de la programación, se presentó el estudio “Oportunidades para los productos españoles de alimentos y bebidas en el mercado mexicano”, elaborado por KPMG, así como una mesa de análisis integrada por: Martín Skelton, director general de Casa Pedro Domecq; Andrés Amor, sommelier WSET L3 Wines & Spirits y consultor de restaurantes; Borja Ferrero, director de operaciones fine dining de Grupo Carolo; Elisa Patrón, gerente de estrategia comercial de Hanseatik; Jorge O’Cadiz, director general de compras de La Comer, City Market y Fresko; y Octavio Fuentes, gerente nacional de ventas de Grupo Herdez.

Durante la conversación se abordaron temas relacionados con el crecimiento del segmento premium y gourmet en México, las nuevas tendencias de consumo y la importancia de fortalecer el vínculo entre las marcas españolas y el consumidor mexicano.

Spain Fusion México, The Premium Experience

El evento cerró con The Premium Experience, una cena imperial exclusiva a ocho manos. En este encuentro, los chefs invitados Carolina Álvarez, Iván Cerdeño, Paco Pérez y Paco Roncero presentaron un menú de cinco tiempos, cerrando con petit fours a cargo de Ambrosía, responsable del catering y logística del evento.

La cena estuvo conformada por 40 invitados, entre ellos directores editoriales, sommeliers, chefs, directivos empresariales y representantes de la Embajada de España en México, quienes disfrutaron de un coctel de bienvenida y una selección de aperitivos que incluyó Jamón de Bellota 5J Cinco Jotas 100% Ibérico, una estación de aceites y panes, y otra de Conservas Vigilante.

El menú comenzó con un Salpicón de quisquillas, por Paco Roncero, seguido de una Ensalada mediterránea de atún, por Paco Pérez. En el tercer tiempo, Carolina Álvarez presentó un Arroz meloso de Albufera de Valencia con trufas, mientras que Iván Cerdeño continuó con una Liebre, acompañada de maíz y café. Como dulce final, el chef Roncero consintió a los asistentes con una Remolacha con ajo negro y vinagreta de cerveza, vainilla y aceite de oliva virgen extra.

Con esta edición, Spain Fusion México se consolida como un encuentro de referencia para el intercambio gastronómico entre México y España, fortaleciendo los vínculos culturales, culinarios y comerciales entre ambos países a través de la gastronomía, el vino y los productos españoles.

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