Ciudad de México.- La CDMX cuenta con un nuevo santuario para aquellos que veneran las tradiciones culinarias de nuestro país. El equipo de La Gula se dio cita en Cascabel, liderado por la reconocida y respetada chef Lula Martín del Campo, para disfrutar de su recién estrenada propuesta culinaria: los Desayunos al Comal. Con un horario de atención idóneo que abarca desde las 8:00 AM hasta las 12:00 PM, esta experiencia promete reconectar a los comensales con los sabores más puros, honestos y reconfortantes de la cocina tradicional mexicana.
Cascabel se ha configurado como un referente de la gastronomía nacional gracias a la filosofía de la chef Lula, firmemente orientada a honrar los ingredientes nativos (como el maíz, el frijol y el chile) y promover el comercio justo con pequeños productores locales.
La bienvenida de la casa: los tradicionales Coricos del norte y un café reconfortante
Nuestra experiencia sibarita comenzó de la mejor manera posible. Tan pronto nos instalamos, fuimos consentidos con una humeante taza de café americano de especialidad, el cual fue escoltado por una cortesía que es una de las mayores joyas de la panadería tradicional del norte de México: los coricos. Estas galletas artesanales, sumamente arraigadas en estados como Sonora, Sinaloa y Chihuahua, están elaboradas de forma primordial a base de harina de maíz, lo que les otorga una textura divinamente quebradiza, arenosa y un sabor sutilmente dulce que se deshace en el paladar al primer contacto.
Acto seguido, llegó a nuestra mesa la emblemática Canasta Básica de Panqués Caseros. Esta propuesta consta de tres deliciosas y esponjosas piezas que varían entre sutiles notas de limón con chía, nuez y naranja. El verdadero toque maestro de este inicio fue el acompañamiento de un cremoso y ligeramente ácido jocoque seco artesanal y miel pura, una combinación excepcional que equilibra perfectamente el dulzor natural de los panqués y rompe con la monotonía de la mantequilla convencional.
La celebración del huevo orgánico: El corazón de la mañana
El menú de Cascabel se despliega en opciones sumamente tentadoras, donde el apartado de Huevos Orgánicos brilla con luz propia gracias a porciones abundantes y un profundo sazón casero. El equipo de La Gula seleccionó tres interpretaciones que reflejan la versatilidad de este ingrediente bajo la mirada experta de la cocina mexicana.
En nuestra visita degustamos los tradicionales Huevos Divorciados. Servidos sobre tortillas perfectas, cada uno bañado por su respectiva salsa —una roja de chiles perfectamente tatemados y una verde con el punto exacto de acidez—. Perfectamente cocinadas con las yemas líquidas, listas para romperse y mezclarse armónicamente con las salsas de la casa.
Además recibimos los sofisticados Huevos ahogados en mole artesanal. Este platillo es una oda a la complejidad de las salsas de cocción larga; el mole de Cascabel posee un balance sublime entre notas dulces, especiadas y un sutil picor, envolviendo los huevos orgánicos de tal forma que cada bocado resulta denso, profundo y memorable.
Sin embargo, los Huevos en Cazuela estilo Cascabel se coronaron como uno de los grandes hitos de la mañana. Servidos calientes estos huevos se cocinan absorbiendo el carácter ahumado y vibrante de una salsa exclusiva de la casa, logrando una textura reconfortante que invita a limpiar la cazuela con pedazos de tortilla recién hecha.
Especialidades y joyas del comal: Un cierre espectacular
No podíamos dejar de explorar el apartado bautizado como Del Comal Sano. Para dar el cierre espectacular a los platos fuertes, ordenamos una de las aclamadas Quesadillas con quesillo Oaxaqueño. El menú permite elegir entre tres rellenos que despiertan nostalgia: quelites gloriosos, flor de calabaza o huitlacoche.
Nosotros optamos por una combinación que rindió homenaje al ingrediente autóctono; la masa nixtamalizada a mano, la textura elástica y láctea del auténtico quesillo oaxaqueño y el relleno elegido conformaron una mordida crujiente por fuera y fundida por dentro que rozó la perfección. Es de esos platillos sencillos en apariencia, pero brutales en sabor debido a la altísima calidad de sus ingredientes.
Para refrescar el paladar entre cada plato, acompañamos los alimentos con las opciones de su carta de bebidas. Disfrutamos de jugos frescos del día, destacando un dulce y refrescante jugo de mango de temporada, así como de su impecable y tradicional Agua de Jamaica, que aporta la acidez y frescura necesarias para limpiar el paladar ante la suntuosidad de los platillos salados.
Desayunos en Cascabel, opinión de La Gula
La propuesta de desayunos del Restaurante Cascabel de la chef Lula Martín del Campo es un recordatorio contundente de que la alta cocina no requiere de artificios innecesarios cuando se cuenta con un respeto absoluto por el ingrediente original y la herencia del comal. Cada plato que llegó a nuestra mesa demostró una técnica depurada y un profundo amor por las raíces culinarias de México.
Ya sea para una reunión de negocios matutina, un desayuno prolongado de fin de semana o simplemente para darse el lujo de iniciar el día con un excelso café acompañado de coricos y una quesadilla de quelites al comal, Cascabel es una parada obligada en la agenda gastronómica de la capital.
Información práctica para tu visita:
- Horario de Desayunos: Lunes a Domingo de 8:00 AM a 12:00 PM.
- Reservaciones: Teléfono 55.62.16.47.82
Te invitamos a compartir tu antojo con nosotros, tómale fotos a esos platillos mexicanos que te hicieron caer en el pecado y muéstralos en nuestra cuenta de twitter @lagulamx o en instagram @lagulamexico
