Ciudad de México.- Enclavado en el corazón de la colonia San Miguel Chapultepec, el restaurante Madereros presenta una propuesta gastronómica fuera de lo común que tiene la particularidad de que puede cambiar día a día. De la cocina del chef Mario Espinosa suelen salir diariamente platillos que se adaptan a los ingredientes de la temporada o a las oportunidades que se encuentran en el mercado en un momento determinado y que terminan sorprendiendo a sus comensales asiduos, quienes saben que siempre encontrarán platillos novedosos.
Madereros, el restaurante con alma de galería de arte, además se especializa en elaborar deliciosos platillos ahumados. Esta semana presentó su temporada de Chile en Nogada y para hacerlo recurrió a una colaboración con el chef poblano Ángel Vázquez del restaurante Augurio, como invitado, quien preparó una versión de este platillo ligeramente capeado, proceso que permite darle un pequeño cocimiento extra a los ingredientes dentro del Chile que contrastan con la nogada que se sirve fría.
Un menú de tres tiempos en Madereros
Para este evento eligieron un menú de tres tiempos que inició con una pequeña entrada de tlayuda, servida con arúgula, queso y cebolla, acompañada con un vino blanco Pinot Grigio. Llegó después a la mesa una croqueta rellena de jaiba bañada con un chileatole preparado con chile poblano, crema, maíz blanco y masa que le dio consistencia al caldo.
Como platillo principal recibimos un enorme Chile en Nogada perfectamente servido y decorado con cilantro y granada, relleno con los ingredientes tradicionales como la manzana panochera, la pera, plátano macho, carne picada, piñón, etcétera que pudimos maridar con una copara de champagne.
Un tequila para maridar
Finalmente, para cerrar de forma excelente una tarde deliciosa, sirvieron un helado de queso, acompañado de camote al horno con cítricos, un postre que pudimos degustar acompañado de un caballito de tequila Volcán de Mi Tierra.
La temporada de Chile en Nogada ya la puedes disfrutar en Madereros hasta finales de septiembre.
Madereros se encuentra ubicado en Gral. Antonio León 72, San Miguel Chapultepec I Secc, en la alcaldía Miguel Hidalgo.
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