Ciudad de México.— Nuestro país tiene una relación histórica con el chocolate, pero su consumo todavía se encuentra lejos de otros mercados latinoamericanos. De acuerdo con Cecília Vieira, Gerente de Marketing de Chocolate para Latinoamérica de Hershey’s, el consumo per cápita de chocolate en el país es, actualmente inferior a un kilogramo al año, mientras que en Brasil se acerca a los cinco kilogramos por persona.
El dato permite dimensionar uno de los principales retos y oportunidades que observa Hershey’s en el mercado mexicano: existe espacio para desarrollar la categoría y acercar el chocolate a nuevos momentos de consumo.
La declaración forma parte de una entrevista exclusiva realizada por La Gula con Vieira, en el contexto del relanzamiento de Hershey’s Foodservice en México, división con la que la compañía busca fortalecer su presencia en hoteles, restaurantes, panaderías, pastelerías, instituciones educativas y cocinas profesionales.
México todavía tiene margen para desarrollar el consumo de chocolate
Aunque México es reconocido internacionalmente por su tradición cacaotera y chocolatera, el consumo actual muestra una oportunidad importante de crecimiento. Para Hershey’s, esto representa un mercado con posibilidades de expansión, aunque también requiere comprender las particularidades del consumidor mexicano.
Uno de los aspectos que la ejecutiva destacó es precisamente el perfil de sabor del mercado mexicano, que tiende a ser menos dulce que el brasileño o el europeo cuyo consumo también es superior al mexicano.
Esta característica también influye en los formatos que tienen mayor aceptación entre los consumidores mexicanos. “Los mexicanos prefieren formatos menores”, explicó Vieira, al referirse a la relación entre el perfil de sabor y la intensidad del dulzor en los productos de chocolate.
Hershey’s tiene 14% del mercado de chocolate en México
Otro de los datos compartidos por Cecília Vieira durante la conversación con La Gula es la participación que actualmente tiene Hershey’s en el mercado mexicano. De acuerdo con la ejecutiva, Hershey’s cuenta con 14% del market share de chocolate en México, es decir, aproximadamente 14 de cada 100 unidades correspondientes al mercado de chocolate vendido en el país provienen de la compañía.
La cifra ayuda a entender la posición que ocupa la marca y, al mismo tiempo, el margen que todavía identifica para continuar desarrollando la categoría. Vieira señaló particularmente el potencial que observa para propuestas como Reese’s, cuya combinación de sabores y formatos de menor tamaño puede alinearse con las preferencias identificadas entre consumidores mexicanos.
Del chocolate de consumo al chocolate para profesionales
Es precisamente en este escenario donde cobra relevancia el relanzamiento de Hershey’s Foodservice en México. La compañía pretende ampliar la conversación sobre el chocolate y mostrar sus posibilidades más allá del consumo directo, llevándolo a espacios como repostería, panificación, bebidas, postres y cocinas profesionales.
Durante la entrevista, Vieira destacó que una de las metas de esta nueva iniciativa es que tanto consumidores como profesionales de la gastronomía reconozcan aún más, que Hershey’s también puede formar parte de preparaciones elaboradas en entornos profesionales.
La estrategia contempla una plataforma de capacitación e inspiración gastronómica, así como masterclasses, experiencias, colaboración con chefs y generación de contenido especializado. El proyecto está dirigido a profesionales de hoteles, restaurantes, panaderías, pastelerías, escuelas gastronómicas y otros establecimientos vinculados con el sector foodservice.
Sofía Cortina encabeza la nueva etapa de Hershey’s Foodservice
Como parte del relanzamiento, la chef pastelera Sofía Cortina se incorpora como embajadora de Hershey’s Foodservice en México.
Cortina cuenta con experiencia en Pujol, formación en Espaisucre, Barcelona, y trabajó bajo la tutela del reconocido pastelero y chocolatero francés Pierre Hermé, en París. Actualmente dirige La Vitrine, en Ciudad de México, y ha sido reconocida como Mejor Chef Pastelera de América Latina por Latin America’s 50 Best Restaurants.
Dentro de la estrategia de Hershey’s Foodservice, Cortina participará en masterclasses, capacitaciones técnicas y encuentros con profesionales, con el propósito de explorar aplicaciones contemporáneas de chocolate en pastelería, repostería y panificación.
Su incorporación también representa el interés de la compañía por conectar su portafolio con las necesidades de los profesionales que trabajan con chocolate como ingrediente dentro de una operación gastronómica.
Una estrategia que busca llegar a distintas regiones de México
El proyecto tendrá un alcance nacional mediante una red de chefs y profesionales que participarán en diferentes actividades de Hershey’s Foodservice.
La iniciativa contempla presencia en Ciudad de México, Guadalajara, Puerto Vallarta, Riviera Nayarit, Quintana Roo y Los Cabos, algunos de los principales polos gastronómicos y turísticos del país.
La red está conformada por Cassandra Baretta, Diana Coss y León, Nallely Martínez, Fidel Baeza, Diego Niño, José Luis Ronquillo, Esteban Bastarrachea, Ricardo González y Miguel Palacios.
La intención es generar espacios de capacitación e intercambio con profesionales que trabajan en hoteles, restaurantes, establecimientos gastronómicos y universidades especializadas.
El cacao mexicano también forma parte de la conversación
La entrevista exclusiva de La Gula también permitió abordar un tema particularmente relevante para México: la relación de Hershey’s con los productores de cacao.
Al ser cuestionada sobre posibles iniciativas para apoyar a productores mexicanos ante los retos que enfrenta la producción mundial de cacao, Cecília Vieira explicó que Hershey’s cuenta con un programa global de desarrollo de plantaciones de cacao, dentro del cual existen también iniciativas en México.
La ejecutiva aclaró que se trata de un programa de alcance global y no exclusivamente de un proyecto diseñado para el desarrollo de plantaciones mexicanas. El planteamiento adquiere relevancia en un momento en que la disponibilidad y producción de cacao son temas centrales para la industria chocolatera internacional.
Capacitación, creatividad y operación gastronómica
Más allá de la presentación de productos, Hershey’s Foodservice plantea su nueva etapa en México alrededor de tres necesidades que conviven en las cocinas profesionales: creatividad, consistencia y eficiencia. La plataforma buscará abordar aspectos relacionados con el desarrollo de recetas, aplicaciones de ingredientes, estandarización y posibilidades de incorporar chocolate a diferentes propuestas gastronómicas.
Para restaurantes, hoteles, panaderías y pastelerías, el reto no consiste únicamente en crear preparaciones atractivas, sino en conseguir que puedan reproducirse de manera consistente y funcionar dentro de una operación comercial. Por ello, el proyecto combina capacitación técnica con inspiración y colaboración con profesionales de la gastronomía.
¿Qué sigue para Hershey’s Foodservice en México?
El relanzamiento llega a un mercado que, de acuerdo con la propia compañía, todavía presenta un amplio margen de crecimiento en consumo de chocolate. Para Hershey’s, el futuro del chocolate en México no necesariamente está solamente en aumentar la cantidad de producto que consume cada persona, sino en ampliar los momentos, formatos y espacios en los que el chocolate forma parte de una gran experiencia gastronómica.
Te invitamos a compartir tu antojo con nosotros, tómale fotos a esos platillos que te hicieron caer en el pecado y muéstralos en nuestra cuenta de twitter @lagulamx, en instagram @lagulamexico y síguenos en google News.
