Ciudad de México.– La industria de la panificación se reunió en la Ciudad de México durante ExpoPan 2026, encuentro que concluyó este domingo 23 de agosto en el World Trade Center y que reunió a proveedores, profesionales, chefs, emprendedores y especialistas vinculados con la panadería, pastelería y repostería.
Además de presentar maquinaria, materias primas, tecnología y soluciones para el sector, la edición 2026 dejó sobre la mesa uno de los temas que atraviesan a la gastronomía mexicana: la preservación del pan dulce mexicano como parte del patrimonio cultural y gastronómico del país.
Durante la inauguración, representantes de la industria y autoridades capitalinas destacaron el peso económico y social de la panificación en México. En el corte de listón participaron Manola Zabalza Aldama, secretaria de Desarrollo Económico de la Ciudad de México; Julián Castañón Fernández, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares; Felipe del Javier Peña, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Molinera de Trigo; Diana Silva Canchola, directora general de la Asociación Mexicana de Industriales de Galletas y Pastas, A.C.; e Ignacio Alarcón Rodríguez, presidente nacional de CANIRAC.
La panificación, una industria con impacto económico y social
Julián Castañón Fernández señaló durante la apertura que la industria panificadora reúne aproximadamente 1.5 millones de trabajadores y representa cerca del 2% del PIB nacional.
En este contexto, explicó que ExpoPan funciona como un punto de encuentro entre fabricantes y proveedores de maquinaria, materias primas y tecnología con los profesionales de la panificación, con el objetivo de fortalecer la actividad y contribuir a la preservación del pan mexicano.
Por su parte, Manola Zabalza Aldama destacó el papel del pan como elemento de convivencia y comunidad. Durante su intervención hizo referencia al origen etimológico de la palabra “compañero”, relacionada con cum y panis, en alusión a quienes comparten el pan.
La funcionaria también subrayó que el pan forma parte de la economía de la Ciudad de México, pero también representa patrimonio, tradición e innovación.
El pan dulce mexicano busca reconocimiento como patrimonio cultural
Uno de los anuncios que marcó la edición 2026 de ExpoPan fue el relacionado con la próxima entrega de una declaratoria que reconoce al pan dulce mexicano como patrimonio intangible de la Ciudad de México.
La iniciativa busca poner en valor el oficio de los panaderos y contribuir a preservar una tradición que forma parte de la identidad gastronómica de México.
La dimensión de este patrimonio también puede observarse en la diversidad de preparaciones. De acuerdo con Julián Castañón Fernández, existen alrededor de 2,400 variedades de pan dulce mexicano, aunque cerca de 1,000 ya se consideran extintas.
La cifra pone de manifiesto uno de los principales retos para el sector: conservar recetas, técnicas y conocimientos que se han transmitido entre generaciones y que, en algunos casos, se encuentran en riesgo de desaparecer.
Primera Feria del Pan Dulce Mexicano llegará a Coyoacán
Como parte de esta estrategia de preservación y divulgación, durante ExpoPan 2026 se anunció la realización de la primera Feria del Pan Dulce Mexicano, programada para los días 11, 12 y 13 de septiembre de 2026 en la Utopía Elena Poniatowska, en Coyoacán, Ciudad de México.
A diferencia de ExpoPan, cuyo enfoque está principalmente dirigido a los profesionales y actores de la industria, esta feria estará orientada al público en general.
El encuentro reunirá a panaderos que ofrecerán sus productos y contará con espacios destinados a la producción y a la recuperación de la memoria histórica del pan mexicano, incluido un museo dedicado a este patrimonio gastronómico.
La iniciativa busca acercar a los consumidores a la diversidad del pan dulce tradicional mexicano y generar mayor conciencia sobre la importancia de preservar variedades y técnicas que forman parte de la gastronomía nacional.
Capacitación y nuevas tendencias para la panadería mexicana
Otro de los ejes de ExpoPan 2026 fue la capacitación. El programa incluyó conferencias, demostraciones y clases enfocadas en temas como innovación, creatividad, administración, tendencias de mercado y profesionalización de los negocios de panadería y pastelería.
Entre los especialistas nacionales e internacionales que participaron estuvieron Antonio Bachour, Xano Saguer, Olivier Fernández, Lluís Costa, Saray Ruiz, Ton Cortés, Dany Orsan y Maricú Ortiz, quienes compartieron técnicas y conocimientos con profesionales y emprendedores.
El programa también incluyó la conversación “El futuro de la pastelería: oficio, creatividad y negocio”, además de sesiones dedicadas a la innovación en panadería, tendencias en repostería y herramientas para convertir una pastelería artesanal en un negocio rentable.
En el Pabellón de los Grandes Chefs se realizaron demostraciones como La nueva era de la viennoiserie, de Antonio Bachour; La nueva inteligencia de la panadería, de Xano Saguer; Postres para emprender, de Dany Orsan, y una presentación sobre tendencias en texturas y colores comestibles.
La agenda también contempló la presentación de la guía Las 50 Panaderías 2026, así como contenidos relacionados con estrategias digitales para panaderías, pastelerías y cafeterías.
ExpoPan 2026: un punto de encuentro para el futuro de la panadería
Con su edición 2026, ExpoPan mostró que la evolución de la industria panificadora mexicana no depende únicamente de nuevas técnicas o tecnologías. También involucra la profesionalización de los negocios, la capacitación de las nuevas generaciones y, al mismo tiempo, la conservación de recetas y oficios tradicionales.
El anuncio de la primera Feria del Pan Dulce Mexicano amplió esta conversación hacia los consumidores y puso sobre la mesa la necesidad de preservar una de las expresiones más reconocibles de la gastronomía mexicana.
Así, mientras ExpoPan funciona como plataforma para conectar a los profesionales de la industria con proveedores, especialistas y nuevas tendencias de panadería y pastelería, la feria de septiembre buscará llevar el patrimonio del pan dulce mexicano a un público más amplio.
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