Ciudad de México.- El chef Nicolás Martín del Campo —en colaboración con su hermana, la chef Lula Martín del Campo y la cocinera tradicional Angy— ha dado un giro entrañable al espacio que anteriormente ocupaba La Barra de al Lado. Lo que solía ser un concepto de tapas y vermut de corte ibérico ha renacido con una identidad profundamente mexicana y reconfortante bajo el nombre de Las Tradicionales Cazuelas de Guisados.
Este nuevo formato rinde homenaje a la cocina casera de fonda, a la memoria afectiva del hogar y a la rica tradición de las loncherías mexicanas. Con un espacio iluminado, detalles nostálgicos como cartelería retro, réplicas decorativas y una imponente barra recuperada de una antigua hacienda veracruzana, el lugar te abraza desde el instante en que te sientas.
La propuesta gastronómica de Las Tradicionales Cazuelas de Guisados: Sazón de hogar en cada taco
El corazón del restaurante son sus guisados, elaborados a partir de recetas familiares compartidas entre las madres y abuelas de los chefs y socios.
La dinámica del menú permite elegir cualquier guisado servido en Taco o en Porción para compartir al centro con tortillas recién hechas a mano en el momento. Además, ofrecen opciones para un plato más abundante con la Doble Porción.
Tuvimos la oportunidad de probar la mayoría de los platillos, destacando:
- Papas con longaniza y Chicharrón en salsa verde/roja: Clásicos imperdibles donde la papa absorbe a la perfección la grasa y sazón del embutido, y el chicharrón logra esa textura suave y bien sazonada.
- Bistec en salsa de pasilla y Cerdo en pipián rojo con chilacayote: Guisados complejos, de cocción lenta y salsas bien amarradas que demuestran la maestría en el manejo de chiles secos y semillas.
- Tortitas capeadas: Como las de coliflor con queso en salsa verde o las albóndigas de res al chipotle, que mantienen viva la técnica tradicional del capeado ligero y la salsa casera.
Para acompañar, no pueden faltar los frijoles de la olla, el arroz rojo (con opción de huevo estrellado) o unos tradicionales huevos ahogados en caldillo.
Bebidas: De la nostalgia embotellada a los destilados de origen
La selección de bebidas celebra la riqueza popular de México:
- Refrescos tradicionales y aguas de día: Desde la nostalgia pura con refrescos de la Cooperativa Pascual (Boing, Pascual y Lulú) hasta aguas frescas hechas desde cero con fruta natural, como sus imperdibles versiones de horchata, jamaica o tamarindo.
- Cervezas: Para quienes buscan el acompañamiento ideal del taco de guisado, ofrecen Caguama y Caguamita Carta Blanca.
- Destilados y Mezcales: Una cuidada oferta de tequilas (destacando el de la casa, López Plata 100% agave), mezcales artesanales (Matra Joven, Sabiondo) y una selección especial de destilados mexicanos de origen como Pox, Sotol (Chihuahua, Durango, Coahuila), Raicilla Taberna La Venenosa y Bacanora Blanco.
La joya de la barra: Whiskey Sour Del Doctor
Merece mención honorífica la especialidad líquida de la casa: el Whiskey Sour Del Doctor. Inspirado en la receta original del padre de Nicolás (quien en efecto era médico), este cóctel a base de Bourbon de 2 oz equilibra la acidez y el dulzor con una elegancia que sorprende y marida de forma inesperada con la calidez de los guisados.
El remate dulce: Recetas de Familia
Para cerrar la comida con el mismo sentimiento de sobremesa familiar, ofrecen dos postres caseros:
- Carlota casera de limón: Fresca, cremosita y con el toque justo de acidez.
- Capirotada tradicional: Un postre con profundo arraigo que rara vez se encuentra tan bien ejecutado en la oferta restaurantera actual de la zona.
Opinión de La Gula
Las Tradicionales Cazuelas de Guisados es una adición más que bienvenida a la oferta gastronómica de la Roma Norte. En una zona repleta de propuestas de vanguardia y fusiones internacionales, el chef Nicolás Martín del Campo apuesta con valentía por lo esencial: el apapacho de la cocina mexicana bien hecha, el maíz nixtamalizado y el sabor reconfortante de la cazuela.
- Dirección: Sinaloa 248, Col. Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX.
- Horario: Lunes a domingo de 11:00 am a 7:00 pm (Almuerzos y comidas, también con servicio para llevar).
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