Ciudad de México.- El chef Pepe Salinas y el sommelier Eduardo Figueroa, del restaurante Balcón del Zócalo, resultaron ganadores de la Segunda Edición de la Copa Jerez México, certamen que reunió a algunos de los binomios gastronómicos más destacados del país para demostrar el potencial del vino de Jerez como compañero de la alta cocina mexicana.
Desarrollo de la final
La gran final se llevó a cabo en el Colegio Superior de Gastronomía, donde cuatro equipos finalistas defendieron un menú de tres tiempos maridado con vinos del Marco de Jerez ante un jurado integrado por la sommelier Sandra Fernández, presidenta del jurado; la sommelier Gina de la Mora; el chef Oswaldo Oliva, ganador de la primera edición de la Copa Jerez México; y la periodista gastronómica Miriam Lira.
Equipos finalistas
Los equipos finalistas fueron Balcón del Zócalo (Centro Histórico, Ciudad de México), integrado por el chef Pepe Salinas y el sommelier Eduardo Figueroa; Grana Sabores de Origen, de Centro Histórico, Ciudad de México, representado por el chef Jorge Díez y la sommelier Teresa Rodríguez; Maizajo (Condesa, Ciudad de México), con el chef Santiago Muñoz y la sommelier Mariana Palacios; y Olivea Farm to Table, del Valle de Guadalupe, Baja California, integrado por el chef Daniel Nates y el sommelier Antonio Nates.
Propuesta ganadora
Tras una jornada de degustación y deliberación, el jurado otorgó el primer lugar a Balcón del Zócalo con una propuesta que destacó por romper con los esquemas tradicionales del maridaje al construir un recorrido de intensidades, donde los vinos de Jerez acompañaron cada tiempo desde una perspectiva contemporánea. El éxito de su concepto les permitirá representar a México en la Final Internacional de Copa Jerez, que se celebrará en mayo de 2027 en Jerez de la Frontera, España.
Menú y maridaje
El menú estuvo conformado por un Ceviche de castacán con recado negro, un Hígado de res reinterpretado desde la alta cocina y un Pastel tres leches, acompañados por Viejo C.P. Palo Cortado V.O.S. de Valdespino, Manzanilla Solear de Barbadillo y un Tío Pepe Fino de Bodegas González Byass para el postre.
Los ganadores
“Queríamos hacer un Jerez contemporáneo, atrevido, sexy. Sabíamos que podíamos ser muy audaces porque para nosotros el Jerez ofrece algunos de los maridajes más completos que existen. Ahora queremos llevar esa misma visión a España, con el orgullo de representar a una de las mejores gastronomías del mundo”, señalaron Pepe Salinas y Eduardo Figueroa, quienes adelantaron que afrontarán la final internacional con la misma identidad culinaria que los llevó al triunfo en México.
Intervención de la presidenta del jurado
Durante la ceremonia de premiación, Sandra Fernández, presidenta del jurado, destacó el alto nivel técnico alcanzado por los participantes y el crecimiento que ha tenido la cultura del vino de Jerez en México.
“México está demostrando que tenemos la altura para entender estos productos, para combinarlos, para armonizarlos y para competir internacionalmente. Eso lo hemos logrado todos juntos”, expresó.
Fernández también subrayó que el certamen va mucho más allá de la ejecución culinaria, al reconocer el trabajo de investigación, reflexión y construcción conceptual detrás de cada propuesta.
“El material que ustedes trabajaron lo recibimos con toda anticipación. Pudimos estudiarlo a detalle y nos sorprendió lo que recibimos de cada uno; por eso están aquí. Hoy los maridajes ya son diálogos: pueden ser provocadores, contrastantes o complacientes, pero si no hay un diálogo entre el plato y el vino, no hay maridaje. Y eso fue justamente lo que hicieron hoy”, afirmó.
Apoyo institucional
Por su parte, María Peña Mateos, Consejera Económica y Comercial de la Embajada de España en México y directora de ICEX España Exportación e Inversiones en México, subrayó la estrecha relación entre la gastronomía mexicana y los vinos de Jerez.
“La versatilidad de estos vinos combina perfectamente con una gastronomía como la mexicana. Siempre que hablamos de vino y gastronomía estamos celebrando”, señaló.
Visión del organizador
Para Claudio Poblete, director general de Culinaria Mexicana y organizador del certamen, la respuesta de la industria confirma la consolidación del concurso en el país.
“Recibimos más de veinte propuestas de todo México y lo más valioso fue ver a grandes cocineros regresar a los concursos y compartir su experiencia con las nuevas generaciones. La Copa Jerez también es academia: es medirse a uno mismo, compartir conocimiento y fortalecer la cultura gastronómica del país”, señaló.
Consolidación del certamen
La segunda edición de Copa Jerez México consolida el crecimiento del certamen como una de las plataformas más relevantes para impulsar el conocimiento y la cultura del vino de Jerez entre cocineros y sommeliers mexicanos. El concurso evalúa tanto la creatividad culinaria como la construcción técnica del maridaje entre un menú de tres tiempos y los vinos de Jerez, fortaleciendo el vínculo entre la gastronomía mexicana y una de las regiones vitivinícolas con mayor tradición del mundo.
Con este triunfo, Pepe Salinas y Eduardo Figueroa iniciarán su preparación rumbo a la Final Internacional de Copa Jerez 2027, donde representarán a México frente a los equipos ganadores de Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Países Bajos y Reino Unido.
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