Ciudad de México.– Cuando la lluvia tamborilea sobre la capital, pocos planes resultan tan reconfortantes como reunirse alrededor de una marmita humeante. Ese es el espíritu que impulsa la nueva edición del menú Omakase de Yoshimi, el restaurante de cocina japonesa contemporánea del Hyatt Regency Mexico City, que este año dedica su temporada de julio al shabu-shabu, una de las especialidades más emblemáticas y queridas de la gastronomía nipona.

¿Qué hace especial este Omakase shabu-shabu?

El Omakase –que en japonés significa “dejar en manos del chef”– es la máxima expresión de confianza y creatividad culinaria. En esta edición, el chef Moriyama ha diseñado una experiencia pensada para dos comensales, que combina el ritual del hot pot con la calidad de los ingredientes de temporada y la precisión técnica que distingue a Yoshimi, galardonado con el premio Five Star Diamond y reconocido en la guía Travellers’ Choice de Tripadvisor.

La propuesta no solo celebra el sabor, sino también el diálogo entre cultura, tiempo y mesa: cada bocado invita a la pausa, a la contemplación y al compartir.

Origen del shabu-shabu: mucho más que un hot pot

Nacido en Osaka en la década de 1950, el shabu-shabu surgió como una reinterpretación moderna del hot pot asiático, influenciada por el shuàn yángròu (cordero cocido en caldo) de China y por preparaciones ancestrales japonesas como el mizutaki (olla de pollo). Su nombre es una onomatopeya que imita el suave movimiento de las finas láminas de carne al sumergirse y agitarse en el caldo caliente –shabu shabu–, un gesto que se convierte en el centro de la experiencia.

A diferencia de otros guisos, el shabu-shabu valora la pureza del ingrediente: cada pieza se cocina brevemente para resaltar su textura y sabor natural, y se acompaña de salsas cítricas o de sésamo que potencian sin enmascarar.

Cuatro caldos, cuatro regiones de Japón

El menú ofrece la posibilidad de elegir uno de cuatro caldos (cada uno para dos personas), inspirados en distintas zonas de Japón. Cada base aporta un perfil aromático único y marida con proteínas y vegetales específicos:

En el menú Omakase shabu-shabu de Yoshimi, Moriyama invita al comensal a compartir una experiencia sensorial y contemplativa en la que dialogan armónicamente la cultura, el tiempo y los sabores profundos del caldo, las verduras y las proteínas.

La degustación, recomendada para dos personas, inicia con un entremés de sashimi y gohan. A continuación, puede elegirse uno de los cuatro tipos de caldos, los cuales evocan distintas regiones del país del Sol naciente y están preparados a partir de ingredientes que aportan aromas únicos.

• Hokkaido ofrece un perfil fresco, ligero y mineral a partir de una base vegetal elaborada con alga kombu, hongos shiitake y yuzu. Su delicadeza armoniza especialmente con mariscos, pesca blanca y alternativas vegetales.
• Kanto, elaborado con shoyu dashi, recupera la esencia más tradicional del shabu-shabu a través de sabores profundos y definidos que encuentran equilibrio en cortes de res, cerdo y preparaciones a base de soya.
• Kyushu destaca por su carácter intenso y envolvente. La riqueza del tonkotsu y los matices del miso picante lo convierten en el complemento ideal para carnes, setas y opciones vegetales.
• Por su parte, Okinawa combina kombu y miso suave en una interpretación sutil y reconfortante que evoca la herencia culinaria de la isla.

Una vez elegida la base, la marmita humeante ocupa el centro de la mesa y da inicio a la experiencia. Con ayuda de pequeñas pinzas, los comensales cocinan a su gusto una selección de cortes de rib eye, filete de res, panceta o lomo de cerdo, así como salmón, pesca del día y camarón. La propuesta también contempla alternativas vegetarianas con setas de temporada y tofu.

La degustación se complementa con una cuidada selección de vegetales estacionales, hakusai o col china, espinacas, distintas variedades de hongos, tofu y delicados fideos. Como parte del ritual, el líquido de cocción, enriquecido gradualmente por cada elemento incorporado durante la experiencia, se aprovecha al final para preparar los udon y disfrutar de un último bocado lleno de profundidad y sabor.

Disponible durante julio, agosto y septiembre, el menú Omakase Shabu Shabu de Yoshimi celebra el lado más contemplativo de la cocina japonesa, revelando una tradición donde hospitalidad, técnica y estacionalidad convergen alrededor de la mesa.

Tras elegir el caldo, la marmita humeante llega al centro de la mesa y el comensal se convierte en protagonista. Con pequeñas pinzas, se cocinan al gusto:

• Cortes de carne (rib eye, filete de res, panceta de cerdo, lomo de cerdo)
• Pescados y mariscos (salmón, pesca del día, camarón)
• Alternativas vegetales (setas de temporada, tofu)

Acompañan la degustación una cuidada selección de vegetales estacionales (hakusai o col china, espinacas, hongos variados, tofu) y fideos finos. Pero el broche de oro llega al final: el caldo, enriquecido con los jugos de todos los ingredientes, se utiliza para cocer udon y ofrecer un último bocado lleno de profundidad y umami.

Una experiencia pensada para la lluvia y para compartir

El chef Moriyama subraya que “los días de lluvia son los mejores para el shabu-shabu, porque la humedad y el frío exterior realzan la calidez del caldo y la compañía”. Por eso, el menú está concebido para dos personas, ideal para parejas, amigos o familiares que buscan una velada íntima y participativa.

Reserva ya y vive el ritual del shabu-shabu

Si buscas una experiencia culinaria única en CDMX que combine tradición, sabor y calidez, el menú Omakase shabu-shabu de Yoshimi es la elección perfecta. Aprovecha la temporada de lluvias y reúne a tus seres queridos alrededor de una mesa que celebra lo mejor de la cocina japonesa.

Datos prácticos para tu visita

• Restaurante: Yoshimi, dentro de Hyatt Regency Mexico City (Campos Elíseos 204, Col. Polanco, CDMX).
• Horario: Comida y cena (de lunes a domingo). Se sugiere reservar con al menos 48 horas de anticipación.
• Reservas: A través del sitio web del Hyatt Regency Mexico City, por teléfono o en plataformas como OpenTable.
• Estacionamiento: Valet parking disponible en el hotel.

📞 Reserva: +52 55 5083 1234

🌐 Web: hyattregencymexicocity.com

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