Ciudad de México.- El emblemático restaurante Torre de Castilla, ubicado en Polanco en la CDMX, fue el escenario del banderazo de salida para la Segunda Edición de la Copa Jerez México 2026. Este certamen culinario funge como la selección nacional rumbo a la gran final de la XII Copa Jerez Forum & Competition, la cual se celebrará en mayo de 2027 en Jerez de la Frontera, Andalucía, España.
Para revelar los pormenores de esta edición, Aurelie Skorupa, Master Sommelier de Jerez de Casa Pedro Domecq, ofreció una clase magistral sobre esta emblemática bebida. Skorupa destacó el extraordinario momento que vive el vino de Jerez a nivel global, consolidándose como un referente de historia, tradición y cultura que lidera las nuevas vanguardias en las cartas de vinos internacionales.
Al encuentro con la prensa asistió el chef Oswaldo Oliva (restaurante Lorea), ganador de la primera edición en México. Oliva representó con éxito a nuestro país en la final internacional pasada, donde obtuvo el galardón en la categoría de Mejor Plato Fuerte y su Maridaje.
“La experiencia de representar a México fue un verdadero honor y un gran aprendizaje en equipo. Entendimos que hablar de Jerez es hablar de territorio, de una uva emblemática, de un suelo único y de un clima excepcional. Estos elementos logran armonías irrepetibles a la hora de plantear un menú maridado al cien por ciento con todas las variedades del Jerez”, aseguró Oliva ante los asistentes.
¿Qué es la Copa Jerez?
La Copa Jerez México 2026 es un concurso internacional bajo la tutela del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla – Sanlúcar”, contando con la Federación de Bodegas del Marco de Jerez (www.sherry.wine) como interlocutor del sector.
En esta doceava edición mundial, México participa por segunda vez consecutiva con el objetivo de enviar a un equipo —compuesto por un chef y un sommelier en activo dentro de territorio nacional— a competir frente a potencias gastronómicas como Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Países Bajos y Reino Unido.
Bases de la convocatoria: ¿En qué consiste el reto?
Los equipos interesados deberán diseñar y postular una propuesta gastronómica que cumpla con los siguientes requisitos:
- Estructura del menú: Tres tiempos (entrada, plato fuerte y postre), cada uno perfectamente maridado con un vino de Jerez en toda su gama.
- Perfil del equipo: Un chef y un(a) sommelier en activo de cualquier restaurante de la República Mexicana. Es indispensable que el o la sommelier trabaje de planta en el establecimiento.
- Carta de vinos: El restaurante debe contar con al menos tres referencias de vinos del Marco de Jerez en su carta actual, o bien, comprometerse a incluirlas en el futuro próximo.
- Tope de costo: El costo total de los insumos del menú completo no debe superar los $1,500 MXN.
Tipos de vino permitidos
Se pueden seleccionar vinos de cualquier marca adscrita al Consejo Regulador, clasificados en:
- Secos: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso o Palo Cortado.
- Dulces: Moscatel o Pedro Ximénez.
- Semidulces: Cream, Medium y Pale Cream.
Nota técnica: La propuesta no podrá incluir más de dos etiquetas de una misma bodega y todas deben estar disponibles comercialmente en el mercado mexicano.
Dinámica del Concurso Nacional
- Selección Técnica: Un jurado evaluará las recetas recibidas y elegirá a los tres equipos finalistas a nivel nacional. (En caso de ser seleccionados, los equipos del interior de la República deberán cubrir sus propios gastos de traslado y hospedaje en la CDMX).
- Gran Final Presencial: Los tres equipos finalistas recrearán y defenderán sus menús ante un jurado en vivo el miércoles 19 de agosto de 2026 en las instalaciones del Colegio Superior de Gastronomía (Av. Parque México, Colonia Condesa, CDMX).
Un jurado de excelencia
El comité evaluador para la edición mexicana está integrado por destacadas figuras del gremio:
| Jurado | Trayectoria y Rol |
| Sandra Fernández | Master Sommelier mexicana, asesora de firmas como Casa Dragones y Grupo Xcaret. Presidenta del Jurado y mentora del equipo ganador. |
| Miriam Lira | Reconocida periodista gastronómica y directora editorial de Bistronomie en El Economista. |
| Gina de la Mora | Sommelier del prestigioso grupo restaurantero poblano Ángel Vázquez (restaurantes Augurio e Intro). |
| Chef Oswaldo Oliva | Director de las propuestas culinarias de Lorea y Alelí, recomendado por la Guía Michelin México y primer ganador del certamen. |
Rumbo a la Final Internacional en España
El equipo que resulte ganador de la etapa nacional obtendrá el derecho de representar a México en la Gran Final Internacional de la XII Copa Jerez, a celebrarse en la primavera de 2027 en Jerez de la Frontera, España.
El premio incluye los vuelos, hospedaje y viáticos de los dos integrantes del equipo. Asimismo, la sommelier Sandra Fernández viajará con ellos en calidad de mentora oficial para perfeccionar la propuesta técnica en la competencia mundial.
Sustentabilidad: Un concurso con huella cero
En un esfuerzo conjunto, Culinaria Mexicana y la Copa Jerez México 2026 han alineado el certamen bajo los parámetros del Premio México Gastronómico de Sustentabilidad. El concurso implementará estrictas medidas ecológicas durante todo su desarrollo:
- Proceso 100% digital: No se imprimirá papelería ni recetas; la convocatoria y evaluación técnica serán estrictamente electrónicas.
- Cero desperdicio de alimentos (Zero Waste): Los finalistas cocinarán únicamente las porciones exactas para la degustación de los jueces; esos mismos platos servirán para el registro fotográfico oficial.
- Publicidad responsable: Se eliminan los materiales de un solo uso como gafetes tradicionales o personalizadores de plástico. Los elementos de ambientación (backwalls) se fabricarán con telas recicladas e impresión con tintas sustentables.
¿Cómo registrarse?
Los aspirantes deben enviar su propuesta técnica en formato digital antes del 15 de julio de 2026 al correo electrónico: dulce@culinariamexicana.com.mx
El documento de inscripción debe incluir de forma detallada por cada plato:
- Nombre del plato, ingredientes y procedimiento paso a paso.
- Vino seleccionado y una breve justificación técnica del maridaje.
- Fotografía testigo en alta resolución de cada creación.
Te invitamos a compartir tu antojo con nosotros, tómale fotos a esos platillos que te hicieron caer en el pecado y muéstralos en nuestra cuenta de X @lagulamx, en TikTok o en instagram @lagulamexico.
