Ciudad de México.- ¿Te imaginas disfrutar de un buen cóctel donde el hilo conductor sea un gran aceite de oliva extra virgen? Lo que podría sonar como una locura para los puristas es, en realidad, la última gran frontera de la mixología de autor.
Bajo la evocadora filosofía italiana “Crea tu propia Ricetta di Vita” —una invitación a construir experiencias memorables a través de la creatividad y la pasión—, la plataforma Librería Valladolid by Carapelli celebró un exclusivo concurso de coctelería en las instalaciones de la Librería Castelar, en la Ciudad de México. Seis de los mejores bartenders de la casa se dieron cita para demostrar que el aceite de oliva extra virgen no solo pertenece a la alta cocina, sino que es un ingrediente revolucionario detrás de la barra.
El jurado y el desafío técnico
Para evaluar esta audaz pasarela de sabor, el certamen contó con un jurado de primer nivel integrado por el reconocido chef Edgar Núñez, Susana Toribio, Directora de Latino América del Grupo Deoleo Propietaria de la marca Carapelli y Bobby Domínguez (socio de la Librería). Ellos fueron los encargados de calificar la técnica, el equilibrio, la innovación y, de manera crucial, la integración del aceite de oliva en cada propuesta.
En entrevista exclusiva con La Gula, Toribio confesó que la coctelería fue una revelación incluso para ella: “Cuando hicimos el concurso, ver cómo los chefs integraban el aceite fue una sorpresa hermosa. Era una cosa que inicialmente uno no está preparado para encontrar integrada en coctelería”.
A través de complejas técnicas contemporáneas como el fat wash, las infusiones aromáticas y las clarificaciones, los participantes demostraron cómo el aceite de oliva aporta una textura sedosa, profundidad y dimensiones sensoriales completamente nuevas a la coctelería.
Las tres joyas de la jornada
Aunque las posiciones oficiales y los ganadores definitivos se anunciaron hoy mismo, tres propuestas acapararon las miradas y los paladares por su originalidad:
- Golden Dry (Por Anahí Sánchez)
Una fascinante exploración de la complejidad del mezcal. Anahí diseñó un trago herbal y profundo que demuestra que los ingredientes opuestos pueden convivir en perfecta armonía.
- La magia: Mezcal Tobalá infusionado con menta y aceite de oliva Carapelli, vermut blanco y Benedictine.
- El detalle: Se corona con tres sugerentes gotas de aceite infusionado con menta dispuestas en forma de triángulo sobre una copa martinera.
- Encuentro (Por Ximena Quiroz)
Una reinterpretación elegante y especiada del clásico aperitivo europeo que une la tradición con la innovación.
- La magia: Utiliza la técnica de fat wash para infusionar jerez Tío Pepe con semilla de cilantro y aceite de oliva Carapelli, combinado de forma magistral con vermut Izaguirre infusionado con pimienta rosa.
- El detalle: Servido con una moneda de naranja y tres gotas del aceite aromatizado resultante del fat wash.
- Fuego Rosa (Por Tamara Delgadillo)
La definición perfecta de equilibrio entre intensidad y delicadeza en una propuesta frutal, cítrica y floral.
- La magia: Tamara apostó por una texturización única mediante un lavado de arándanos y aceite de oliva Carapelli, mezclado con vodka Grey Goose, jugo de limón y licor St-Germain.
- El detalle: Se aromatiza elegantemente con un twist de naranja y perfume de limón amarillo.
Un ingrediente de innovación constante
Iniciativas como la de Librería Valladolid by Carapelli no solo celebran el talento de los bartenders contemporáneos, sino que abren la puerta a que los consumidores echemos a volar la imaginación en casa. Y la coctelería, según Toribio, es apenas el inicio de una exploración mucho más amplia.
“Estamos buscando abrir la sección de postres: helados de chocolate con un topping de aceite de oliva y escamas de sal o tabletas de chocolate con aceite, pasteles de limón en lugar de mantequilla… ya los probé y son deliciosos”, compartió la directiva en exclusiva para La Gula.
La ejecutiva también desmitificó uno de los grandes mitos sobre el aceite de oliva en la cocina caliente: su punto de humo es significativamente más alto de lo que la mayoría imagina, lo que lo hace perfectamente apto para hornear, sofreír e incluso para el airfryer —una ventana de uso cotidiano que muchos consumidores mexicanos aún no han explorado.
México, el mercado que está abrazando el aceite de oliva
El momento no es casual. De acuerdo con Toribio, México se ha convertido en uno de los mercados más dinámicos para el aceite de oliva en la región: “El crecimiento de la categoría en los últimos años ha sido feroz. Es un producto que ha resistido la inflación y el mercado mexicano lo está abrazando”.
Aunque la penetración aún es baja comparada con los países de la Cuenca Mediterránea —donde el aceite de oliva es un básico irrenunciable de la despensa—, el consumo per cápita sube año con año. Eventos como este, que amplían el imaginario de uso del aceite más allá de la ensalada, son exactamente el tipo de empuje que la categoría necesita para seguir ganando terreno en las cocinas y barras mexicanas.
La próxima vez que pienses en un cóctel de autor, no mires solo a los licores; el secreto de la próxima gran receta de tu vida podría estar en tu botella de aceite de oliva.
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