Ciudad de México.- El restaurante Balcón del Zócalo, ubicado en el Centro Histórico de la capital mexicana, fue el escenario de una experiencia sensorial donde la maestría del ron guatemalteco y la alta cocina contemporánea mexicana se encontraron en perfecta armonía.
El equipo de La gula fue invitado a una cata maridaje en la que el protagonista fue Ron Botran, una marca insignia de Guatemala distinguida por su proceso de añejamiento a gran altura mediante el sistema solera adaptado.
La historia y el añejamiento de Ron Botran a más de 2,300 metros de altura
El legado de Ron Botran comenzó hace más de 80 años, cuando cinco hermanos de origen español se establecieron en la región occidental de Guatemala para revolucionar la industria de bebidas espirituosas. Producido a partir de miel de caña virgen, este destilado posee la prestigiosa Denominación de Origen Protegida “Ron de Guatemala” y cuenta con una particularidad única: su proceso de añejamiento en las alturas de las montañas de Quetzaltenango, a más de 2,300 metros sobre el nivel del mar.
En este entorno fresco y bajo un sistema adaptado de Solera Dinámica, la interacción del destilado con las barricas de madera se ralentiza, permitiendo desarrollar un perfil sofisticado, complejo y balanceado.
Menú a tres tiempos: Un recorrido entre caña, madera y alta cocina
A lo largo de tres tiempos, descubrimos cómo la complejidad de las distintas etiquetas de Ron Botran dialoga con ingredientes locales y técnicas culinarias de precisión.
Primer Tiempo: Fresno y frescura terrenal
Platillo: Gajos de lechuga hidropónica con pera, queso Ocosingo, tocino crujiente y salsa macha de la casa.
Maridaje: Botran 12
En copa y plato: Botran 12 destaca por sus notas juveniles y vibrantes de vainilla, frutas tostadas y una sutil presencia de madera. Al encontrarse con la ensalada, la frescura y dulzor de la pera equilibraron la intensidad cremosa y ácida del queso Ocosingo, mientras que el toque ahumado del tocino realzó los destellos de tostado del ron. El remate especiado de la salsa macha encontró en la suavidad de la etiqueta un contrapunto ideal que limpió el paladar sin opacar los sabores.
Segundo Tiempo: Intensidad, carácter y tradición
Platillo: Pecho de ternera deshuesado al horno con salsa de cerveza y miso, cebolla glaseada, polvo de chiles y tortillas azules.
Maridaje: Botran 15
En copa y plato: Con un perfil mucho más denso, especiado y profundo, Botran 15 evoca frutos secos, cáscara de naranja y notas amaderadas bien estructuradas. Este carácter sofisticado se complementó de manera impecable con la potencia del pecho de ternera, cuya cocción lenta aportó una textura melosa. La reducción de cerveza y miso creó un umami profundo que hizo eco con las notas tostadas del destilado, mientras que el picor terroso del polvo de chiles y la calidez de la tortilla azul enmarcaron un maridaje memorable.
Tercer Tiempo: El arte de la madurez y la repostería
Platillo: Tarta Vasca de queso Idiazábal y Menonita de Chihuahua con naranja, caramelo y maracuyá.
Maridaje: Botran 18
En copa y plato: La joya de la casa, Botran 18, despliega un abanico complejo de cacao, frutos secos, madera madura y un paso por boca sedoso y prolongado. La alianza con la tarta de queso fue el clímax de la noche: la potencia ahumada del queso Idiazábal y la cremosidad del Menonita encontraron balance en la acidez brillante del maracuyá y la naranja. Cada sorbo de Botran 18 envolvió el caramelo del postre, resaltando los matices de roble y dejando un final largo, cálido y elegante.
La experiencia en Balcón del Zócalo reafirmó que el ron de altura guatemalteco posee una versatilidad gastronómica excepcional, capaz de elevar una propuesta culinaria de alto nivel desde la entrada hasta el último bocado.
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