Ciudad de México.- Altanera celebra tres años en el corazón de la colonia Roma consolidándose como un referente para disfrutar de la gastronomía nacional desde las alturas. Ubicado en el octavo piso de Colima 161, este espacio destaca por su propuesta culinaria y por una terraza que ofrece una vista panorámica privilegiada de la Ciudad de México, equipada con un techo corredizo automatizado que resguarda la experiencia sin interrupciones ante cualquier imprevisto del clima.
Para conmemorar este aniversario, La Gula asistió a una degustación especial para conocer la nueva dirección gastronómica de la casa, ahora bajo el sello del chef mexicano Gerardo Vázquez Lugo. Reconocido por su labor en la preservación de la cocina tradicional y su compromiso con la sostenibilidad, Vázquez Lugo integra a la carta de Altanera un enfoque centrado en el producto fresco, de temporada y de origen local, tendiendo un puente directo entre los productores e insumos del campo y la mesa urbana.
El recorrido por la mesa
La experiencia inició con la bienvenida clásica de la casa: una variedad de tostadas acompañadas por una triada de salsas diseñadas en escala ascendente de picor —desde un perfil aromático con chile piquín y semillas de cilantro, pasando por una clásica martajada de serrano con tomate, hasta una opción intensa de habanero—. Para acompañar el arranque, se sirvió una mezcalita de jamaica con escarchado de chile piquín.
La propuesta de entradas abrió con una tostada de atún fresco marinada en salsa ponzu, servida sobre una base de guacamole y coronada con poro frito para aportar textura. A continuación, se presentó un molcajete de guacamole tradicional con pico de gallo, mezclado con trozos de chicharrón norteño.
El perfil de antojitos continuó con los esquites de la casa, preparados con mantequilla de epazote, mayonesa de chiles y queso cotija rallado.
Platos fuertes y tradición al centro
Dentro de las opciones para compartir al centro de la mesa, destacó el arroz al horno, una preparación reconfortante horneada con crema, elote y pimiento verde, cubierta con una capa gratinada de mezcla de quesos.
En el apartado de carnes, la cocina sirvió un par de quesabirrias en tortilla de harina con costra de queso gouda y birria de res de cocción lenta, acompañadas de su respectivo consomé concentrado para chopear por recomendación directa del chef.
Le siguió el chambarete en salsa de chile morita y tomate, cocinado a fuego lento hasta lograr una textura suave que se deshace al corte, servido con papas salteadas y frijoles de la olla como guarnición tradicional.
La propuesta marina estuvo representada por un robalo zarandeado a las brasas, preparado en hoja de plátano con una cama de jitomate y verdolagas frescas, resaltando las notas ahumadas del carbón sin opacar la frescura del pescado.
El broche dulce
El cierre de la degustación presentó dos postres de perfil tradicional: el pastel de horchata, un bizcocho de vainilla impregnado con agua de horchata, capas de crema montada y obleas crujientes; y una combinación clásica de ate artesanal con queso.
Con esta renovación en su cocina y el liderazgo técnico de Gerardo Vázquez Lugo, Altanera reafirma su propuesta en Colima 161, combinando cocina mexicana de origen con una de las vistas más dinámicas de la colonia Roma Norte.
Datos de contacto e información útil
- Restaurante: Altanera
- Dirección: Colima 161, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX.
- Especialidad: Cocina mexicana contemporánea y de producto local.
- Amenidades: Terraza con vista panorámica y techo retráctil automatizado.
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