Ciudad de México.- Hay platillos que son tan mexicanos que podríamos decir que los llevamos inscritos en nuestro ADN, según el Chef Aquiles Chávez un gran ejemplo de esto es el aguachile; “Es imposible pensar en visitar Mazatlan y no probarlo, o visitar Guadalajara y no comer tortas ahogadas o estar en Puebla y no probar el mole o el chile en nogada”. Este es el caso del pozole y las Fiestas Patrias.

Con la llegada de estas, la gastronomía mexicana toma el protagonismo absoluto, y en esta ocasión, el equipo de La Gula tuvo el privilegio de ser invitado a una experiencia sensorial inolvidable: el Festival de Pozoles en El Restaurante Palacio (dentro de El Palacio de Hierro), firmado por el carismático e icónico chef Aquiles Chávez.

Disponible durante los meses de agosto y septiembre, este festival es una oda al maíz cacahuazintle, a la memoria familiar y a las infinitas posibilidades que ofrece uno de los platillos más emblemáticos de México. Aquí te compartimos nuestra experiencia plato a plato.

Un recorrido por el menú: Tradición, mar y creatividad

1. Ceviche pozolero de camarón y pulpo

Comenzar la experiencia con esta propuesta es un acierto total. Se trata de una creación fría y marisquera de corte muy contemporáneo. Combina la frescura del camarón y la textura impecable del pulpo con granos de maíz pozolero, vegetales crocantes y un toque cítrico balanceado a la perfección. Es una entrada fresca que evoca de inmediato la esencia del pozole, pero refrescada para preparar el paladar.

2. Pozole rojo de mariscos

Una fascinante interpretación costera del clásico caldo rojo. Elaborado a base de una cuidada selección de chiles secos que le aportan profundidad y un picor elegante, el caldo abraza una generosa variedad de mariscos frescos y el indiscutible protagonismo del maíz cacahuazintle. Un plato reconfortante, aromático y con un sabor marino único.

3. Pozole negro con frijoles

Inspirado en la riqueza culinaria del sureste mexicano —específicamente en la tradición del frijol con puerco—, este pozole destaca por su profundo caldo oscuro. La integración del frijol con la carne de puerco suave y el maíz cacahuazintle logra una armonía de sabores densos, apapachadores y llenos de tradición.

4. Pozole blanco de mi casa

El broche de oro en la sección salada. Basado en la receta familiar del chef Aquiles Chávez (con la calidez de la sazón de su mamá), este pozole reúne lo mejor del caldo de gallina, la cabeza de cerdo y el chamorro. Cocinado lentamente a fuego paciente, el resultado es un caldo blanco cristalino pero repleto de sustancia, tradición y un arraigo entrañable a la cocina hogareña.

El toque dulce: Panqué de huitlacoche

Para cerrar con broche de oro, el menú nos sorprendió con una propuesta audaz y memorable: el Panqué de huitlacoche. Partiendo de la premisa “¿Si hay panqué de elote… por qué no de huitlacoche?”, el plato demuestra la versatilidad de este tesoro del maíz. De textura suave y un matiz terroso sublime, se sirve acompañado de un helado de palomita de maíz con delicadas notas de caramelo. Una combinación entre dulce, salado y tostado que cautiva desde la primera cucharada.

El maridaje: Sello cervecero de excelencia

Toda esta travesía gastronómica fue maridada a la perfección con la familia cervecera de Estrella Galicia, ofreciendo notas que resaltaron cada matiz culinario:

• Estrella Galicia Especial: Ligera y refrescante, ideal para equilibrar el frescor del ceviche.
• 1906 Reserva Especial y 1906 Black Coupage: Con su carácter tostado y cuerpo robusto, acompañaron maravillosamente la intensidad de los pozoles de mariscos, el pozole negro y los cortes porcinos.
• Estrella Galicia 0,0: Una alternativa sin alcohol que mantuvo la frescura e intensidad de sabor en la mesa.

¿Dónde y cuándo disfrutarlo?

El Festival de Pozoles de Aquiles Chávez estará disponible en las diferentes sucursales de El Restaurante Palacio durante todo agosto y septiembre de 2026. Sin duda, una parada obligatoria para los amantes del buen comer y de las celebraciones patrias con toque de autor.

Te invitamos a compartir tu antojo con nosotros, tómale fotos a esos platillos que te hicieron caer en el pecado y muéstralos en nuestra cuenta de X @lagulamx, en TikTok o en instagram @lagulamexico.