Ciudad de México.- La oferta gastronómica de la Ciudad de México destaca por su constante evolución, y el uso del fuego directo se mantiene como una de las técnicas culinarias más apreciadas. Recientemente, el equipo de La Gula visitó el restaurante Fuego, un nuevo spot ubicado en la colonia Roma Norte que plantea una aproximación distinta a la cocina de brasa tradicional, alejándose del clásico concepto de steakhouse para explorar la versatilidad del humo tanto en proteínas marinas y cárnicas como en opciones vegetales.
El concepto: Versatilidad en la brasa bajo la guía del Chef Gonzalo Muñoz
Ubicado en Colima 55, Fuego ocupa una agradable terraza al aire libre que combina un ambiente familiar y relajado con instalaciones particulares, incluyendo un jardín y una cancha de básquetbol.
El proyecto, ideado por el Chef Gonzalo Muñoz, nació con el objetivo de aprovechar el potencial de la cocina al carbón sin limitar la carta a los cortes de carne convencionales. El menú está diseñado de modo que el ahumado y el contacto con el fuego intervengan de manera transversal en toda la experiencia, abarcando desde las entradas frías hasta los postres y la coctelería, integrando además alternativas vegetarianas con un peso específico en la propuesta.
La experiencia gastronómica en el restaurante Fuego
La inmersión en la propuesta de Fuego comenzó con dos opciones de la sección de entradas de la carta, la cual se caracteriza por un enfoque fresco y de contrastes:
Atún Teriyaki: Preparado con atún sellado, acompañado de salsa teriyaki, cebolla morada y jitomate cherry. Una alternativa ligera y refrescante para abrir el paladar.
Tiradito de Res: Láminas de carne de res servidas en término medio, complementadas con una salsa de chile chiltepín y cacahuate, logrando un equilibrio balanceado entre el picor y la textura crujiente del fruto seco.
Nota del menú: Para quienes buscan otras opciones de inicio, la carta ofrece alternativas que van desde el Aguachile Amarillo (con camarón, mango y habanero) y el Carpaccio de Salmón con alioli de queso azul y pistache, hasta platos completamente vegetales como los Betabeles al Fuego (rostizados con yogur griego y queso de cabra) o el Carpaccio de Tomate Heirloom con burrata.
Platos fuertes: Especialidades Marinas y de la Tierra
El núcleo de la cocina se manifiesta en los platos fuertes. Durante nuestra visita evaluamos dos de las principales sugerencias de cocina marina del chef:
Salmón Costra de Pistache: Una pieza de salmón de 200 gramos barnizada con miel de mostaza, cuya costra de pistache aporta textura, servida junto a una ensalada de berros con champiñones tatemados.
Pescado Almendrado – El platillo más solicitado: Corresponde a la pesca del día (en esta ocasión, Esmedregal) preparada en salsa de soya con almendras y mantequilla, acompañada de un puré de papa con tortilla que destaca por su consistencia y sabor local.
La sección de platos fuertes del restaurante también incluye alternativas de mayor gramaje para los entusiastas de la carne, como el Petit Tender, el New York Choice y el Rib Eye Prime, todos con opciones de guarnición a elegir entre puré de tortilla, verduras a la parrilla o cuscús.
3. Alternativas para compartir (Platos Vegetales y Guarniciones)
Uno de los puntos diferenciadores de la propuesta del Chef Muñoz es el tratamiento de los vegetales en el asador. El menú cuenta con opciones robustas diseñadas para el centro de la mesa, tales como:
Brócoli Fauna: Brócoli ahumado de 500 gramos, servido con puré de espinaca, nuez y jengibre.
Coliflor Rostizada: Coliflor tatemada de 400 gramos con pistache, aderezo de yogur con jengibre y panceta.
Coctelería con y sin alcohol, y el cierre dulce
La integración del concepto de humo se extiende a las bebidas. Iniciamos la comida con dos opciones de mocktails (coctelería sin alcohol) de la casa: el Mocktail Fuego, que combina fresa con el toque punzante del chile serrano, y el Mocktail Fuego Lemonade, una combinación de limonada, pepino, jengibre y albahaca.
Hacia el final de la sesión, se probaron opciones con perfiles diferentes: la Horchata Café (bebida casera combinada con un tiro de café espresso) y el Rose Peach, una mezcla frutal de jugo de durazno y fresa.
El postre:
El cierre de la experiencia estuvo a cargo del Strudel de Ate ahumado con helado de vainilla. Este postre sintetiza la filosofía del lugar, incorporando la nota sutil de la brasa en un elemento tradicionalmente dulce, creando un contraste equilibrado con la cremosidad del helado.
Datos de contacto y ubicación
- Dirección: Colima 55, Colonia Roma Norte, Cuauhtémoc, Ciudad de México.
- Especialidad: Cocina de brasa, pescados, cortes de carne y vegetales tatemados.
- Ambiente: Familiar, terraza al aire libre, pet-friendly.
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