Ciudad de México.- En La Gula fuimos invitados al lanzamiento exclusivo de la nueva producción original de elGourmet. Conversamos en primicia con el chef Alex Ruiz y el equipo de producción para conocer los detalles detrás de este viaje gastronómico por Puebla, Oaxaca, Veracruz y la Ciudad de México.

Hay platillos que cuentan una historia incluso antes de llegar a la mesa. El mole es el mejor ejemplo: sus ingredientes narran la geografía del país, sus técnicas preservan el conocimiento de generaciones y sus múltiples interpretaciones demuestran que detrás de una sola palabra existen decenas de formas de entender la identidad mexicana.

Esa diversidad es el hilo conductor de “Maestros del Mole”, la nueva serie documental de elGourmet conducida por el chef oaxaqueño Alex Ruiz. A lo largo de seis episodios, la producción recorre las rutas culinarias de Puebla, Oaxaca, Veracruz y la Ciudad de México, conectando a cocineras tradicionales, chefs contemporáneos, historiadores y antropólogos culinarios que mantienen viva la evolución de esta preparación barroca.

De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, en México existen alrededor de 50 tipos de mole, cuyos matices cambian drásticamente entre regiones, comunidades e incluso entre familias. Oaxaca, por ejemplo, destaca por sus siete variedades insignias: negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo y manchamanteles.

Para profundizar en el propósito de esta producción, en La Gula participamos en el evento de presentación y obtuvimos una entrevista exclusiva con el chef Alex Ruiz, quien nos compartió la visión cultural que impulsa el programa.

Entrevista exclusiva con Alex Ruiz: “Si los mexicanos fuéramos una salsa, seríamos un mole”

La Gula: Chef, ya has colaborado en varios programas de elGourmet, pero ahora te enfocas en el mole, que es quizás el platillo emblema más complejo de la gastronomía nacional. ¿Qué te impulsó a liderar este proyecto?

Alex Ruiz: Primero, la emoción de que finalmente se hable de la receta más compleja e importante que tenemos como mexicanos y, por supuesto, como oaxaqueño. El mole es lo que nos identifica. Si los seres humanos fuéramos una salsa, seríamos un mole: esa mezcla de cocina étnica con influencia prehispánica, española, árabe y asiática. Como cultura tenemos esas influencias barrocas.

La Gula: La mayor variedad de moles se concentra del centro hacia el sur del país. ¿A qué responde esta distribución territorial?

Alex Ruiz: Tiene que ver directamente con la antigüedad de las civilizaciones en Mesoamérica. En regiones como la Ciudad de México con Tenochtitlán, Oaxaca con Monte Albán, los Zapotecos, Mixtecos, Mayas en Yucatán, Tabasco y Veracruz, la cultura gastronómica ya existía con fuerza antes de la llegada de los españoles. Nos basamos en cuatro estados clave —Oaxaca, Puebla, Veracruz y la Ciudad de México con su periferia— y con eso tuvimos material suficiente para estructurar esta primera temporada.

La Gula: En centros urbanos como la Ciudad de México, el consumo suele limitarse a dos o tres variantes populares (como el poblano, el negro o el de San Pedro Atocpan). ¿Cómo busca la serie incentivar a la audiencia a explorar más allá?

Alex Ruiz: El propósito de la serie, además de documentar la riqueza gastronómica, es motivar a la gente a salir. Nosotros mismos nos echamos la manejada hacia las comunidades y fue una experiencia increíble. El pretexto fue ir a documentar las recetas, pero al manejar disfrutas los paisajes, experiencias como pararte en el Nudo Mixteco en los límites de Oaxaca y Puebla. La serie brinda toda la información sobre cómo llegar a esos puntos; queremos que la gente tome su auto, “pueblee” y descubra estos sabores directo en las comunidades.

La Gula: Existe la costumbre de acompañar el mole siempre con pollo o guajolote. ¿Qué papel juega realmente la proteína en estas preparaciones?

Alex Ruiz: El pollo es la proteína más popular porque es neutra. Sin embargo, hay moles tan ricos por la complejidad de la almendra, el ajonjolí, las pasas o el plátano que ni siquiera necesitan proteína. En muchas cocinas del mundo primero va la proteína y luego la salsa; aquí es al revés. Primero es la salsa y la proteína juega un rol secundario. Hay moles tan sutiles y elegantes que maridan con pescado, y otros tan complejos que solo requieren una buena tortilla recién hecha o un poco de arroz.

La génesis del formato: De la pizza y el asado al gran emblema mexicano

Durante el encuentro de lanzamiento, la producción de elGourmet reveló a La Gula cómo se gestó la idea de dedicar una entrega completa a esta preparación:

“Ya teníamos en elGourmet la franquicia ‘Los Maestros’, un formato enfocado en los platillos más emblemáticos del mundo. Tras realizar versiones dedicadas al asado, la pizza, la pasta y los tacos, debatimos cuál era el siguiente paso para México. Aunque consideramos iniciar con el pozole, concluimos que el mole exigía su propio espacio por su peso identitario. Es un viaje que combina exploración gastronómica con antropología e historia”.

Fecha de estreno y cómo ver “Maestros del Mole”

“Maestros del Mole” se estrena en televisión de paga el miércoles 7 de octubre de 2026 a las 21:00 h (México) y 22:00 h (Colombia), con episodios de estreno todos los miércoles y viernes a través de la señal de elGourmet en DirecTV, Izzi, Megacable y Totalplay.

Para quienes no cuentan con televisión por cable tradicional, la producción confirmó a La Gula que, por tratarse de un estreno prioritario, la temporada completa estará disponible en modalidad On Demand dentro de las plataformas digitales de los principales operadores (Izzi, Megacable, TotalPlay) a partir de la misma fecha de estreno.

Te invitamos a compartir tu antojo con nosotros, tómale fotos a esos platillos que te hicieron caer en el pecado y muéstralos en nuestra cuenta de X @lagulamx, en TikTok o en instagram @lagulamexico.