Ciudad de México.- Hay encuentros que se celebran y otros que, por mera afinidad territorial y emocional, se vuelven indispensables. En antesala a las fiestas patrias, la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja celebró en la Ciudad de México la novena edición de su ya emblemático Festín de Comida Mexicana y Vinos de Rioja, una cita culinaria que demostró que el maridaje entre ambas tradiciones trasciende las fórmulas estructuradas para convertirse en un diálogo directo de audacia, mestizaje y complejidad.

La sede de este 9º Festín de Comida Mexicana fue el restaurante Macarella, donde la propuesta ejecutada por el chef Manuel Castro tomó la forma de un banquete de tapas con un marcado acento nacional. El ambiente, que culminó con una puesta en escena inspirada en las ferias populares mexicanas y repleta de dulces tradicionales, sirvió de marco para explorar el versátil catálogo de una de las regiones vitivinícolas más prestigiosas de España.

38 expresiones para desmitificar la mesa

A lo largo de la velada, guiada por las intervenciones técnicas y catas de los sommeliers Iván Misael Galván y Nadia Luna, quedó en evidencia el dinamismo actual de la región. Lejos de la idea monolítica de una sola tipología de vino, Rioja desplegó un abanico de más de 38 etiquetas que abarcaron desde blancos frescos y rosados ágiles hasta tintos jóvenes y complejos ensamblajes con crianza.

Más allá del icónico Tempranillo o la clásica Viura, la degustación permitió valorar variedades autóctonas cuya recuperación está definiendo el perfil contemporáneo de la zona: Graciano, Maturana y Tempranillo Blanco. Asimismo, se destacaron las nuevas tendencias de la denominación, como la apuesta por los Vinos de Pueblo y el rescate de microrregiones de la mano de bodegas familiares.

El reto del sazón mexicano: Acidez, picante y complejidad

Si algo define a la cocina mexicana es la potencia de su identidad: el uso del achiote, la profundidad aromática del mole, el picor de chiles como el chiltepín o el puya, la untuosidad de los cortes grasos y la delicadeza de insumos como el huitlacoche o la nogada.

Frente a esta diversidad de matices, la estructura y la equilibrada acidez de Rioja actuaron como un limpiador de paladar y un potenciador de sabores. Entre los maridajes destacados de la velada figuraron:

• Contraste y frescura: Croquetas de cuche con salsa de puyas y empanadillas de gruyère con huitlacoche, donde la acidez de los blancos y jóvenes riojanos amortiguó la grasa de la fritura y resaltó los matices terrosos.
• Estructura y especias: Panuchos de cochinita pibil, taquitos de chilorio y la pechuguita con mole negro oaxaqueño, emparejados con crianzas y tintos de mayor cuerpo capaces de sostener el peso de la especia y el dulzor de las salsas.
• Complejidad icónica: Chilitos en nogada, arrachera Sonora al grill con salsa de chiltepín y pato en salsa de tamarindo con mezcal, platillos donde el paso por barrica de las etiquetas maduras aportó notas ahumadas y especiadas que prolongaron el retrogusto en boca.

Un puente cultural en constante evolución

Con casi un siglo desde su fundación oficial en 1925 como la Denominación de Origen más antigua de España, Rioja demuestra que la tradición no es sinónimo de inmovilidad. La velada concluyó reasumiendo que la mesa mexicana es un terreno fértil para la experimentación, y se extendió una invitación a continuar este viaje de aprendizaje a través de la Rioja Wine Academy, la plataforma de formación gratuita de la propia denominación.

El noveno festín reafirmó que cuando la riqueza culinaria de México se encuentra con la diversidad terrenal de Rioja, no hay reglas escritas: solo un diálogo abierto donde cada copa cuenta la historia de un territorio.

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