Ciudad de México.- Hay restaurantes a los que uno llega para comer y otros que, además de alimentar, permiten acercarse a una cultura a través de sus sabores. Círculo del Sureste, ubicado en Lucerna 12, en la colonia Juárez de la CDMX, pertenece a este segundo grupo.
El equipo de La Gula fue invitado a disfrutar una comida tradicional yucateca y, desde los primeros platillos, quedó claro que la propuesta del restaurante gira alrededor de algo más que recetas regionales: preservar y compartir la memoria gastronómica del sureste mexicano.
De acuerdo con su historia, Círculo del Sureste nació en 1945 y fue uno de los primeros restaurantes dedicados a llevar a la capital los sabores, recetas y tradiciones culinarias de esta región. Más de ocho décadas después, el restaurante continúa con esa vocación, ahora desde la colonia Juárez.
Su carta reúne preparaciones emblemáticas de la cocina yucateca y del sureste, entre ellas cochinita pibil, tzic de venado, lechón y frijoles con puerco, además de pescados, mariscos, escamoles y otros productos de la gastronomía mexicana.
Un recorrido que comenzó con panuchos y sopa de lima
Nuestra comida comenzó con uno de los antojitos más reconocibles de Yucatán: panuchos de cochinita pibil. Las pequeñas tortillas fritas, rellenas de frijol y coronadas con la tradicional carne de cerdo preparada al estilo yucateco, fueron una manera perfecta de comenzar el recorrido gastronómico.
El menú de Círculo del Sureste también ofrece otras preparaciones tradicionales dentro de su apartado de antojitos mexicanos, como panuchos de cazón, papadzul, pan de cazón, pan de camarón, huevos motuleños y queso relleno, lo que permite acercarse a distintas expresiones de la cocina regional.
Después llegó a la mesa la sopa de lima, uno de los platillos que difícilmente puede faltar cuando hablamos de gastronomía yucateca. Su carácter cítrico y reconfortante funciona como una pausa antes de continuar con sabores de mayor intensidad.
Y entonces llegó uno de los platos que más nos sorprendió durante la comida: el tzic de venado.
Tzic de venado: uno de los protagonistas de la experiencia
El tzic de venado fue, sin duda, uno de los grandes protagonistas de nuestra visita. La carne se presenta acompañada por una combinación de ingredientes frescos que aportan diferentes matices al platillo: jugo de naranja, salsa de soya, aceite de oliva, rábano picado, cebolla, cilantro y aguacate.
El resultado es una preparación con personalidad propia, donde los cítricos y los vegetales frescos complementan el sabor de la carne de venado.
No es casualidad que el tzic de venado forme parte de las especialidades que Círculo del Sureste destaca dentro de su propuesta gastronómica. El menú del restaurante lo coloca junto a la cochinita pibil, el lechón y los frijoles con puerco como parte de los sabores representativos de su cocina.
Relleno Negro: intensidad y tradición yucateca
La siguiente parada del recorrido fue otro de los platos que mejor representan la complejidad de la cocina de Yucatán: el Relleno Negro. Nuestro anfitrión, Luis, fue quien se encargó de acercarnos este platillo y de acompañar la experiencia con esa amabilidad que caracteriza, precisamente, la hospitalidad que uno espera encontrar cuando se acerca a la cultura y gastronomía de Yucatán.
El Relleno Negro que probamos estaba preparado con albóndigas de cerdo y chilmole, integrado en un recado negro elaborado a partir de chiles secos tostados. Se acompañó con pavo deshebrado, huevo cocido y un toque de un embutido cárnico tradicional conocido como “boot”, además de pequeñas tortillas recién hechas.
Es uno de esos platos que invitan a comer despacio y descubrir sus diferentes capas de sabor. El recado negro aporta una personalidad profunda, mientras que los acompañamientos hacen que cada bocado sea diferente.
La presencia de este tipo de preparaciones explica también la intención que el restaurante plantea en su concepto: conservar recetas, técnicas e ingredientes que forman parte de la memoria gastronómica del sureste mexicano.
Tacos de lechón al Poc Chuc para cerrar el festín
Cuando parecía que el recorrido ya había pasado por algunos de sus momentos más importantes, llegaron los tacos de lechón al Poc Chuc. La carne, servida en tacos y acompañada con cilantro y cebolla, fue una manera más relajada de continuar disfrutando los sabores de la cocina yucateca.
El lechón también forma parte de las preparaciones que Círculo del Sureste identifica como representativas de su propuesta, junto con otros clásicos como la cochinita pibil y los frijoles con puerco.
Un final dulce con pan de elote
Para terminar llegó un pan de elote fresco y húmedo, con una textura particularmente agradable que funcionó como cierre de la comida. Fue un final sencillo, pero apropiado para una experiencia en la que el protagonismo estuvo puesto, de principio a fin, en los ingredientes y preparaciones tradicionales.
Una carta que va más allá de los clásicos yucatecos
Algo que vale la pena destacar al revisar la carta de Círculo del Sureste es que su propuesta no se limita a los platillos más conocidos de Yucatán.
Además de sus preparaciones regionales, el menú incluye pescados y mariscos, así como productos mexicanos como escamoles y gusanos de maguey. El propio restaurante explica que su cocina busca reunir distintas expresiones del sureste mexicano, con especial atención a la gastronomía yucateca.
En la sección de antojitos también encontramos opciones como panuchos de cazón, papadzul, pan de cazón, pan de camarón, huevos motuleños, queso relleno y orden de cochinita pibil o pavo, una variedad que permite construir diferentes recorridos gastronómicos de acuerdo con lo que cada comensal quiera probar.
Chile en nogada y Mucbipollo: la temporalidad también está presente
Durante nuestra visita, los anfitriones nos compartieron además dos novedades para quienes estén pensando en visitar Círculo del Sureste próximamente.
El restaurante todavía tenía disponible su tradicional Chile en Nogada, que se ofrecerá hasta el 1 de octubre. Y para quienes quieran regresar a descubrir otra preparación de la cocina yucateca, a partir del día 15 de octubre llegará el Mucbipollo, uno de los platillos tradicionales más representativos de Yucatán.
La temporalidad es también parte de la propuesta del restaurante. Su carta puede incorporar preparaciones de temporada que dialogan con otras expresiones de la gastronomía mexicana.
Más de 80 años alrededor de la cocina del sureste
Círculo del Sureste no es un restaurante que haya construido su identidad recientemente. Su historia comenzó en 1945 y, de acuerdo con el material proporcionado por el restaurante, durante más de ocho décadas sus mesas han sido punto de encuentro de familias, personalidades y figuras públicas interesadas en la gastronomía del sureste mexicano.
Actualmente atraviesa una etapa de transformación y renovación, incorporando nuevas generaciones a un proyecto que busca mantener sus raíces.
Y quizá esa sea una de las características más interesantes de la experiencia: encontrar preparaciones que forman parte de la tradición yucateca en un restaurante ubicado en una de las colonias más emblemáticas de la Ciudad de México.
Para quienes buscan comida yucateca en CDMX, Círculo del Sureste ofrece la posibilidad de recorrer diferentes sabores de esta cocina en un mismo lugar, desde los clásicos panuchos y la sopa de lima hasta preparaciones menos habituales como el tzic de venado y el Relleno Negro.
Además, de jueves a domingo abre desde las 9:30 de la mañana, por lo que también es posible acercarse a su propuesta durante el desayuno.
Círculo del Sureste se encuentra ubicado en Lucerna 12, colonia Juárez, CDMX, Si deseas hacer reservaciones o apartar alguno de sus salones para eventos corporativos, escribe al WhatsApp: 557897 0593.
Desde la mirada de La Gula: si quieres conocer la cocina yucateca más allá de la cochinita pibil y explorar preparaciones tradicionales como el tzic de venado, el Relleno Negro o el Mucbipollo, este restaurante ofrece un recorrido particularmente interesante por los sabores del sureste mexicano.
Te invitamos a compartir tu antojo con nosotros, tómale fotos a esos platillos que te hicieron caer en el pecado y muéstralos en nuestra cuenta de X @lagulamx, en TikTok o en instagram @lagulamexico.
