Ciudad de México.- Le Bistro Palacio recibe al chef Sylvain Desbois, actual chef corporativo de Grupo Brisas, con un menú de temporada que celebra los sabores y preparaciones clásicas de la cocina francesa.

Con una trayectoria al frente de prestigiosas cocinas, entre ellas las de The St. Regis y NIZUC Resort & Spa, recientemente reconocido como Hotel Gastronómico del Año 2026 por la Guía México Gastronómico Los 250 Restaurantes, el chef Sylvain Debois presenta para Le Bistro Palacio una cocina apegada a sus raíces, con recetas y sabores reconfortantes, así como con técnicas tradicionales de la cocina francesa.

“Cuando me llamaron me dijeron que se trataba de un menú de bistró, así que hice algo que realmente encuentras en los bistrós de Francia. Sencillo pero con muchos sabores”, explica el chef.

Los cuatro platillos creados por el chef Sylvain Desbois para Le Bistro Palacio

El nuevo menú de temporada de Le Bistro Palacio incluye una selección de cuatro platillos de la autoría del chef de origen francés:

El primer plato es la Salade de l’été, una fresca y armónica combinación de burrata, jitomates cherry y jamón serrano, realzada por un pesto de pistache y, en el centro, un sorbete de melón Cantaloupe. Una interpretación del clásico melón con jamón que da inicio a un recorrido por distintos referentes de la cocina francesa.

Como segundo tiempo llega el Croque Monsieur Truffe, una versión más sofisticada de este clásico parisino, preparado con jamón de pierna, queso Comté fundido y trufa negra, prensados en rebanadas de pan de masa madre artesanal y acompañado de una ensalada fresca.

Como plato fuerte se encuentra el Saumon Beurre Blanc, filete de salmón sellado bañado en salsa beurre blanc —una de las salsas emblemáticas de la gastronomía francesa— enriquecida con hueva de salmón, acompañado de espinacas baby.

Para cerrar, el Fraise Melba rinde homenaje a las clásicas copas de helado que forman parte de la tradición de los bistrós y restaurantes franceses. Este postre consiste en un helado de vainilla con coulis de fresas, crema inglesa, fresas naturales y una delicada corona de crema montada.

“No podía faltar un croque monsieur, pero lo elevamos con un poco de trufa. Luego el salmón con beurre blanc, que también es un clásico de la cocina francesa. Y para terminar, un homenaje muy grande a las copas de helado de los años 70 y 80”, comparte Desbois.

Para maridar estos platillos, se sugiere Château de Parenchère Blanc, un vino blanco seco de Burdeos, fresco y equilibrado, elaborado con una mezcla tradicional de uvas Sauvignon Blanc, Sémillon y Muscadelle.

El menú francés de Sylvain Desbois estará disponible del 15 de septiembre al 31 de octubre en las tres sucursales de Le Bistro Palacio —Polanco, Durango y Satélite—.

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